我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第279章 汤的正面比拼（第1页）

冯正明这次比赛做的汤菜，算是一道非常讲究功夫的菜肴。

这道菜名为：八珍布袋鸡。

布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。

和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。

不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。

布袋鸡则是一道汤菜。

冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。

首先是需要炖煮一锅上好的汤。

然后就是需要整只鸡脱骨。

必须要一整只鸡的骨头全部脱骨，而且还不能把鸡皮弄破了，最后脱骨后的鸡像是一只布袋子，能够盛水不漏。

然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。

整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。

再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。

放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。

最终呈现出一道仿佛一整鸡炖出来的鸡汤。

但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。

昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。

冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。

在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。

为了不把鸡皮弄破，冯正明用一把小刀，一点一点从鸡屁股开始，慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。

然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。

这个过程真是一個非常考验耐心的过程。

可不是昨天夏明烨猪蹄子剔骨。

他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。

冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破，他需要更加的小心翼翼。

所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。

发现冯正明那边不紧不慢，一边在炖着汤，一边在慢慢给整鸡脱骨。

评委们自然也都是意识到，这最后一场比赛冯正明是要拿出真正的技术来。

夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说：“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”

颜老师傅听后笑起来：“哈哈哈，老夏你这话说的，正明是我徒弟没错，但年龄上比你们家的小烨没有大几岁，他们年轻人之间的比试，应该算不上是什么宣战吧？”

夏老师傅说：“他昨天的黄焖栗子鸽，已经算是把我们的带子上朝比下去，今天他这个八珍布袋鸡，明显也是对标了昨天小烨的那道孔府仿熊掌，这还不算是宣战吗？这也太巧了吧？”

颜老师傅说：“不能说巧，是你们孔府菜确实做的更加精细，给了正明不少的启发。”

说到这里，颜老师傅强调一句：“何况，无论是昨天的黄焖栗子鸽，还是今天这个八珍布袋鸡，都是老菜，不能说是针对你们的孔府菜。”