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0328 定型（第1页）

这么多年下来，元素周期表除了前二十号元素，后面的徐毅早都背不下来了，简单的还能搞明白一些，可这东西自己还得再根据分子结构来计算分子量，去查找一些资料还是非常有必要的。

类似简单的反应生石灰加上水以后变成氢氧化钙这样的，徐毅自然是知道的。他在网上搜索以后，拿着纸记下来氢氧化钙的分子式和分子量，再去找了五水乳酸钙的分子量，然后分别计算出来两者各自在纯净物状态下钙的百分含量，再根据这个结果相应地换算出每一克生石灰相当于多少克的乳酸钙。

计算以后，徐毅再在网上查找了一下氢氧化钙以及乳酸钙这两种东西在水中的溶解度。

结果他发现氢氧化钙的溶解度是随温度上升差不多呈现一种直线下降的趋势，而乳酸钙则正好相反，是随着溶液温度上升，溶解度越来越高。而且即便处于低温状态下，乳酸钙饱和溶液的钙离子浓度也远远超过氢氧化钙溶液里面的钙离子浓度。

发现这样的结果，剩下的一切都变得非常简单：这样只要考虑到常温下这氢氧化钙的钙离子浓度是多少，只要再根据这个计算出需要的乳酸钙的量就行了。

当然这常温下这温度变化不大，自己空间里面温度一直固定在二十四度，也可以根据这个来计算出一个配比嘛。

徐毅找出这个温度下氢氧化钙的浓度，再换算出等浓度钙离子所需要的下乳酸钙浓度，按比例换算以后，查询了下乳酸钙在食品加工方面的国家标准。

最终他发现，自己添加的乳酸钙用量远远小于果冻等凝胶食品里面乳酸钙允许添加的标准上限，就放下心来进到空间里面，准备开始着手实验。

最基础的实验，自然是严格地按照严培民给他的配方比例中规中矩地做实验。徐毅拿着量杯和天平计算以后，戴上手套就开始制作冰粉。

不过半个多钟头的冷藏以后。徐毅发现这试验的结果不止不能说不理想，完全称得上是失败——量杯里面的冰粉的确凝结了，不过这被子里面都只有一块块不规则的形状，而且这些凝块周围仍然有果胶的存在显得这溶液非常的粘稠。

看着这样的结构，徐毅陷入了沉思，这凝结不完全，毫无疑问是乳酸钙加少了。

自己照着严培民给的量来做的。可想而知这样的配比乳酸钙都少了，这只怕明显也在证明自己这用水量也有些少了，两者的用量差不多应该是同步增加的才对。

徐毅打点起精神，准备继续实验，反正自己原本就是为了选出这几种成分最好的搭配而已。

几个小时的时间里面，徐毅不断地调整着水和乳酸钙的用量。

增加乳酸钙。总算能够让冰粉完全凝结。不过凝结出来的冰粉咬在嘴里总感觉有些太硬，甚至都有点儿像是果冻一样，少了那种水水嫩嫩的感觉。当然也幸亏这乳酸钙没什么味道，这也就是幸亏当初豆腐自己测定过蛋白含量，要是点豆腐也像这东西这么一点点尝试的话，只怕这豆腐做出来，不止太硬。只怕比黄连还要苦了。

单独加水的话，这冰粉干脆就凝固不起来，还不如之前水少的时候至少还能凝结起来，这也像点豆腐时候卤水加少了一样。

……

一次次尝试，徐毅愈发觉得这跟卤水点豆腐之间共性太多了。反复尝试了十几二十次以后，徐毅打个哈欠站了起来。这么长时间，自己完全没有吃饭，光喝这冰粉都喝饱了。伸手拍拍微微发胀的肚子，徐毅都感觉这胃里面都在发出咣咣的水声。说来一小杯不过一百多毫升冰粉不算多，可是这样连着吃了几十杯换成谁也不好受。

尤其自己又怕别的材料影响口感，所以什么东西都没往里面添加。结果这冰粉除了果胶本身里面有少量的糖分而带出来的那点淡淡的甜味儿以外，别的什么味道都没有——这根本就是寡淡无味呀。

当然，这么多的冰粉徐毅可不算是白吃的，最后实验以后。他终于找出了这东西的最终配比，水要比最早使用的多百分之三十，而乳酸钙的用量差不多也要比最初试验的时候多用百分之四十。

这比例下做出的冰粉凝结效果最好，软硬程度刚刚好。徐毅按着这比例反复实验几次。确定这配比的稳定以后，甚至直接拿着个大桶称量出足够的原料按着这个比例配制了一下，结果同样完美！