我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第156章 干拌米粉（第1页）

奚玥心中弯弯绕绕想了很多，但是看着辛北陌已经开始动手清洗蔬菜了，就只能先收了心中的胡思乱想，上前接过来：“这些我来吧。”

今天晚上辛北陌要做的是米粉。

当然，米粉也是之前在网购的时候买来的成品，和意面出自一家，还是系统小七对比几家之后给出的推荐。

米粉是南方地区的特色小吃，主要是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制作成的条状食物，看起来像是面条，实际上不管是口感上还是味道上都和面条大相径庭。

米粉摸起来更加柔韧，并且富有弹性，水煮之后也不会和面条一样糊汤，干炒也不容易折断，滑嫩Q弹，所以也会说吃米粉叫“嗦粉”。

“有关于米粉的起源还有一个很有意思的故事，据说是春秋战国时期，秦始皇攻打桂林，当时的军队中有很多北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以人们就将米磨成粉状，做成了面条状，来缓解士兵的思乡之情。”辛北陌一边将成品米粉从橱柜中取出，一边和身边的奚玥讲解说道。

成品的米粉需要提前泡软，外面的客人多，辛北陌拆开了不少包，倒入适量的清水开始浸泡。

奚玥觉得很新奇：“我还从没有吃过米粉。”

“口感和面条一点都不一样。”辛北陌神秘的笑笑。

泡上米粉之后，辛北陌接过来奚玥洗干净的生菜和香菜，吩咐她去剥花生，自己则是快速将香葱、香菜切成段备用。

厨房中一直有卤锅，辛北陌昨天的时候又加了一些新的肉类继续炖煮，这会儿正好从中捞出来大块的卤肉，等着一会儿切片。

剥好的花生米挑拣出来坏掉或不饱满的扔掉，然后把锅烧热，倒入适量的食用油，冷油的时候就放入花生米，开小火慢慢加热。

加热期间不断翻炒花生米，让其受热均匀。

温度升高，花生米逐渐变色，由浅淡的红色逐渐变成深色，表面还有些微微的金黄色。

花生米和油水接触之后发出噼里啪啦的声音，声音逐渐减小，花生米就差不多炸好了。

趁着这个时候辛北陌关闭了灶台的火，利用余热再翻炒一会儿，酥脆可口的花生米就可以出锅了。

辛北陌自己捏了几颗塞进嘴里，入口酥脆，咬下去会发出“嘎吱”的清脆响声，内里的花生仁香脆可口，口感十分爽脆，还散发着浓郁的花生香味，吃起来还十分有嚼劲。

她自己吃还不够，还不忘记给奚玥捏了两颗塞进嘴里。

浸泡的米粉也好的七七八八，锅中加入水烧开，将浸泡好的米粉放入锅中煮至熟透，捞出来沥干水分，放入碗中，顺手将青菜也放锅里过水烫熟。

在碗中加入各种调味料，搅拌均匀之后直接当作拌料备用，然后将卤肉切片，依次将肉片、花生米、葱花香菜放在米粉上，倒入调制好的拌料，搅拌均匀之后，一份色香味俱全的干拌米粉就做好了。

如果是要做带汤米粉，光是口味就要想半天，鸡汤、三鲜、酸辣……哪一种都非常美味，但是因为时间原因以及选择困难症，辛北陌打算做最简单的干拌米粉。

搅拌均匀的干拌米粉上，每一根米粉上都带着料汁，粗圆的米粉爽滑有韧性，每一口都能感受到米粉在唇齿间滑动。

粉本身没有什么味道，只有大米的清香，但是因为料汁调配的好，闻起来味道又浓又香，浓淡相合、味美色鲜。

米粉煮的时间恰到好处，有适度的嚼劲，并不会过于软烂，偶尔吃到一颗炸花生米，两厢碰撞，更是激发了不同寻常的风味。

料汁调制的味道鲜香浓郁，这一份辛北陌加了一些辣椒，吃起来香辣过瘾，刺激着口腔和味蕾，几乎是瞬间调动了胃口。

间或还会吃到辛北陌卤制的独家卤肉片，味道香浓可口，肉类带来的满足感，是其他食物完全比拟不了的。

辛北陌和奚玥两人分吃了一碗米粉，满足极了。

简单的吃了两口之后，辛北陌又重新烧水，继续煮米粉，调配料汁，然后让奚玥送到了各位客人的面前。