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老宅养的鸭子开始下蛋了,刚开始下的蛋都很小,比鹌鹑蛋大不了多少,果儿进到鸭舍里捡起一枚小小的鸭蛋,看看周围一大群肥嘟嘟、摇头摆尾的鸭子,就好像看见一个个跳跃着的金元宝朝她走来,不由笑眯了眼睛。
鸭子浑身都是宝,除了做烤鸭以外,鸭腿、鸭脖、鸭肫、鸭舌这些东西,都可以另外做出各种美味的卤制品来。
这些都要一步一步来,当下果儿要做的,就是尽快把松花蛋和烤鸭这两个美食试验出来。
做松花蛋果儿是有经验的,前世的奶奶每年都会做一些松花蛋,稍长大几岁后她就能跟在旁边帮忙了。
准备好草木灰,生石灰,谷壳,盐,碱,茶叶水等材料,按一定的比例调匀成泥巴状,把新鲜鸭蛋擦拭干净,裹上一层厚厚的泥巴,放到坛子里密封起来,大约五十天左右就可以了。
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怕把握不住配方比例,一开始果儿做得不多,只用了四个小坛子装满就可以了。
看着用蜡油密封好的小坛子,果儿突然庆幸自己在前世爹不疼娘不爱的生活。正是他们的放养,才让她在这一世拥有了一点谋生的本事。
松花蛋做得算是得心应手,烤鸭可就难了,这玩意儿她以前吃的倒是不少,却没有亲自做过。
最难的就是做烤鸭要用的吊炉,果儿只能绞尽脑汁拼命回忆那个炉子,尤其是炉子内部的构造,反反复复很多次总算是画出了烤炉的样式,请工匠给做了出来。
烤鸭前期处理也简单,等正式进吊炉里烤的时候,才是最考验手艺的时候。
果儿跟姚四柱两人捣鼓了好多天,刚开始很难掌握火候,鸭子半生不熟就出炉了,后来动不动烤焦,弄得两人每每望鸭兴叹。
这段日子姚家人的伙食里每天都有几只鸭子,吃得全家人抚着肚皮感叹,终于过上了大地主的日子了,天天有肉吃,想咋吃咋吃,不吃还不行,大爷的!
等姚家人吃鸭子吃得快要撑不住了的时候,终于听到果儿宣布,就是这个味儿!
姚家人如释重负,不用再吃鸭子了。
烤鸭研究成功,教大家做出来的鸭肫、鸭脖等卤肉也像模像样了,果儿开始规划关于鸭肉生意的未来发展方向。
不能指望聚香楼一家,所以果儿决定先做出一部分烤鸭和卤鸭肉,到城里所有的中高档酒楼去推广。就凭这份独一无二的味道,她相信肯定有愿意合作的酒楼。
等打开了知名度,以后还可以自己开铺子,专卖烤鸭和卤鸭肉,嗯,铺名就叫姚记烤鸭铺,中规中矩。
烤鸭和卤鸭肉就交给四叔挑大梁,以后由他掌厨,外面的销售有二伯,再叫上大伯还有堂哥他们过来一起上手就可以了。
老宅当初重修的时候,特意一分为二用篱笆墙隔开,前院是绣工作坊,后院上屋旁边又加盖了两间,所有的门面朝后院打开,这样后院的作坊也独立开来。
后院的牛棚和鸡窝挪到新宅去了,原来的菜地铲掉平整,整个后院看起来就宽敞多了。
等到了年底把猪圈里这两头猪宰了,就拆了猪圈以后不再养猪,腾出更多的地方将来扩大生产,一心一意养鸭子,做鸭肉的相关美食。
以后,家里人的分工就更加明确了,大伯负责照顾好家里的田地,外面的生意往来有二伯,四叔就在烤鸭作坊掌厨。
最后是她的亲爹,果儿思来想去,以她爹那个脾性,以后跟银钱直接打交道的事,还是离他远点儿,免得经不住诱惑再犯错误。
放鸭子的活倒是轻省些,四叔掌握了烤鸭的手艺,以后要在作坊里掌厨,当然没时间再放鸭、养鸭了,可是就亲爹那吊儿郎当的德行,跟鸭子一块儿出去,还指不定谁放谁呢?
思来想去,打扫鸭舍,宰鸭子这些活就留给亲爹吧,这活不需要花费多大力气,却一天到晚在大家眼皮子底下,正好磨磨他的性子。嗯,这事交给爷跟他说。
眼下家里的生意越做越多,每天要干的活自然不少,靠她们一家人每天从早忙到晚,也不可能全部包揽下来,还有五十几亩的庄稼地也需要人每天去打理,看来必须得扩充人手才行。
这事跟大伯二伯一商量,两人都觉得果儿说得有道理,眼下最主要的是把鸭子的生意做起来,那关键的手艺、配方当然要掌握在自己人手里,这么一来他们就没有更多的时间做其他的事情了,招人势在必行。
兄弟两人这些日子跟着果儿在外面跑,见识了不少的人和事,脑子早已经活泛起来,听了果儿的建议,三人很快决定了作坊招人和雇长工种地的事情。这样家里的男丁才能腾出来,集中精力把鸭子的生意做起来。
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