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郭凡礼貌的问:“让三位久等了,我就是秋涵养生店的厨师郭凡,请问各位想吃点什么?”
其中一个男人就问:“你有什么拿手菜啊?”
郭凡微笑道:“药膳类的基本都拿手,你们想吃什么都可以点。”
那个三十多岁的女人就说:“你们这店里奶茶都带美容效果,那我点一道美容、去皱纹的肉菜好了。”
郭凡就建议道:“那红烧猪蹄怎么样?补充胶原蛋白。”
“行!”
女人点头。
一个四十多岁的微秃男人说道:“我有点痛风,你这里有什么药膳吗?”
郭凡就说:“那就来道薏米瓜皮鲫鱼汤吧。”
“行,就这个。”中年男人也同意了。
另外是一个三十岁的眼镜男,他说道:“那肉菜和汤都有了,再来两个素菜一个肉,凑足四菜一汤,我没什么忌口,不过经常抽烟,来个润肺的菜吧。”
郭凡说道:“润肺的就来个川贝母炖豆腐,白果蒸鸡蛋,然后再清炒个四季豆,四季豆是家常菜,不加药材,毕竟不能补过头,大家看这个菜单怎么样?”
“可以。”
他们三个商量了一下,就决定这么吃了。
他们这三个人,有一个男客要馒头,另外两个要米饭,饮食习惯就不同,听口音确实不是一个地方的人。
郭凡拿着菜单去后厨做菜。
首先是鲫鱼汤,这道汤必须要小火慢炖,时间长,所以先做它。
将鲫鱼剖洗干净,然后与冬瓜皮、薏米、生姜放入汤锅内,加水盖上盖,中火烧开,小火炖30分钟以上,加盐等佐料调味即可。
然后是女士要的红烧猪蹄,这道菜本来适宜小火慢炖一个小时以上,但是客人可等不了那么长时间,所以就需要用到高压锅。
口感上虽然高压锅做出来的,不如慢炖出来的香,但这是饭店,只能为了出菜速度牺牲一下口感,如果是个人在家做饭,可以选择小火慢炖。客人如果非要吃原汁原味的,那就只能预约了,郭凡提前炖好,客人来了就能吃。
这道菜的做法是,首先将猪蹄切好,焯水后放入料酒、酱油腌制10分钟,生菜摆盘。
锅中放油,加入葱姜煸炒后放入腌好的猪蹄,煸炒至表皮金黄。
然后放入酱油、料酒、八角、桂皮、盐进行翻炒,再加水放入高压锅中压20分钟,等炖得熟烂了,摆盘即可。
白果蒸鸡蛋说起来简单,但做起来有些烦琐,首先将白果洗净,去壳去皮。
鸡蛋加盐打匀,加温水调成蛋汁,滤去浮沫,盛入碗内加入白果。
然后放入滚水中的蒸笼,中小火蒸隔水蒸蛋,需要注意的是,为了口感的鲜嫩,必须每隔三分钟要掀盖让蒸汽逸出,这样才能保证蛋面不起气泡,卖相好,口感佳,等蒸15分钟左右即可。
然后是川贝母炖豆腐,首先将川贝母打碎成粗米状,冰糖也打粉碎。
豆腐放入炖盅内,再放入川贝母和冰糖,盖好盖子,隔滚水炖20分钟以上。
当然,这道菜最佳做法也是小火慢炖一个小时以上,但饭店一切从简。
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