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其次就是制曲,曲为酒之骨,制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲,用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。
随后就是发酵了,从配料,蒸粮,糖化,发酵,蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒,才能称之为固态发酵白酒,发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。
大明现在酒的种类其实很多,荥阳的土窖春,富平的石冬春,剑南的烧酒等等。
不过市面上酒的度数最多也就是二十多度,比起平常酒的度数能高那么一点点,很多时候,朱雄英曾经研究过大明白酒度数不高的原因,后来才发觉酿酒少了一道程序那就是蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精的度数,一般还要进行蒸馏提纯,主要是采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。
经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。
贮酒容器最好是在放在陶坛中,这一程序称之为陈酿。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的。
为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,就需要调酒师进行勾调。
关于这一点赵远可是从未听说过的,对于朱雄英所谓的调酒那也是大惑不解,待得朱雄英一番解释之后,赵远也就明白了。
朱雄英看着赵远说道:“孤所说的酿酒程序和你所知道的,所了解的应该有所不同吧。”
赵远脱口说道:“殿下所说的酿酒程序之前的属下倒是明白,但是随后的几道蒸馏,陈酿,勾兑等是从未听闻。”
朱雄英淡淡地说道:“目前各大酒坊酿造出来的酒度数都比较低,酒的味道及色泽都差强人意,若是想酿造出味道醇厚,甘冽,色泽透明,清纯的酒必须要进行蒸馏,陈酿及勾兑。”
:“孤身为皇储,是不方便直接参与酿酒这种事情的,所以,咱们既然要酿酒,酿出好酒,就必须去购买其他人现成的酒,而后通过复杂的蒸馏提纯,储存,勾调以后再说出售一事,你明白吗?”
赵远拱手说道:“属下明白,不过如何蒸馏呢?”
朱雄英笑道:“蒸馏所需要的器具,你暂且不必理会,此番回去后先行准备招揽一些忠厚老实,手脚麻利之人,随后孤会遣人把蒸馏的器皿等东西给你送过去,明白吗?”
赵远拱手说道:“属下明白。”
酿酒是一件大事情,换句话说,这是一个极其赚钱的事情,必须要找一个可靠的人去办这件事情。
朱雄英思虑了许久,最终决定暂且让常升的儿子常继祖去做这件事情。
常继祖本在宫里当差,所以不消片刻就来了。
落座以后,朱雄英说道:“表哥,此番请你来是有事相托。”
常继祖不敢托大,急忙拱手说道:“殿下有事尽管吩咐,标下一定尽全力去办。”
常继祖爽快的性格,倒也让朱雄英有些欣赏,随即脱口说道:“其实,于你而言或许是个好事情。”
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