我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第219章学做豆腐干中（第1页）

第219章学做豆腐干（中）

湘琴她娘听白颜玉说起想学做豆腐干，爽快道：“好呀，这豆腐和豆腐干就是做起来麻烦，不过自己做胜在成本低，我和你说，外面豆腐摊上的豆腐嫩的一斤3分钱，老豆腐一斤5分钱，豆腐干一斤2毛5分钱，自己做的话成本约莫一半左右。”

白颜玉立即被这句话所吸引，一毛二三的成本能卖二毛五钱，就算一天卖掉一百斤就能赚十二三元钱，而自己做得好一些，成本就算二毛钱一斤，卖掉一百斤可就能赚三十元钱，光想想就让她两眼放光！

“伯母，那我就厚着脸皮向你学习啦，到时候去京城时，我给湘琴捎十斤豆腐干过去！”白颜玉笑眯眯地说道，所谓投桃报李，若是湘琴和他哥感兴趣，大家可以一起赚钱！

湘琴她娘闻言很是高兴，“哎呀，这么大老远的，你还有两娃呢，怎么能麻烦你带这么重的东西过去，把你累着我们可是会心疼的，再说你们姐妹之间哪里需要讲这些虚礼，你到那边后去看看她就好！”

“嗯嗯，还是伯母考虑得周到，我到那边后安顿好就去看她，沄逸家在那边，我定然会寻着机会做出来带给她尝尝的！”白颜玉腼腆地笑着回应。

湘琴她娘慈爱地看着白颜玉，这丫头是个知恩图报之人，不说自家丫头的大学名额是她给予的，现在还没学着自己的做豆腐和豆腐干的技术，就想着带给自家女儿尝尝，“你们姐妹之间的走动我可管不了，我先带你看看干豆子和泡出来的豆子。”

“你看，干豆子要选这样颗粒饱满、色泽干净明亮、大小整齐均匀、无缺损、无霉变、无虫眼的，泡的话一般要根据天气情况来定，冬天的话要八到十二个小时，夏天的话五到八个小时就够了。”湘琴她娘打开自家准备好的一袋干黄豆说道。

白颜玉随便抓起一把在手上，发现确实都是上好的黄豆，颗颗都是圆滚滚的，淡黄的颜色，这肯定是筛选过的黄豆，外面她可没见过这么高品质的黄豆。

随后湘琴她娘指着院里一口平时不怎么用的小水缸，“这个小水缸是专门买来做豆腐、豆腐干用的，现在天气冷，傍晚边的时候我就用它泡豆子，豆子和水的比例为一比六，二个小时左右搅拌一次，从而使它泡得均匀，不过从傍晚到我睡前搅拌两次就不管，然后早上一早起来再看情况。”

“豆子泡好没有是需要拿起一颗豆子捏开来看的，若是全部能捏成碎末，那么就说明泡到位了，若是中间还有硬心，就得再泡一会儿！”湘琴她娘对此特别有经验，时间把握上更是完全不用担心。

说到这里，湘琴她娘笑起来，“今天你刘叔还说我今年怎么还没开始做豆腐和豆腐干，往年都已经做好吃上呢。不想你下午就过来帮忙催我，我今天傍晚边就把豆子泡起来，明天一早你再过来，我手把手再教。”

“湘琴不在，只能是我这个馋丫头过来催啦，那我现在先家去，明天一早再过来！”白颜玉知道亲自经历整个过程的重要性，选豆子、泡豆子、搅豆子在湘琴她娘的解说下，她已经很好掌握住其中的关键。

第二天一大早，白颜玉就来到村长家里，正好湘琴她娘已经起床，院门为她虚掩着，进入院内后，她就看到湘琴她娘在检查豆子的浸泡情况。

她上前学着湘琴她娘的样子，拿起一颗泡得涨大很多的黄豆，用拇指和食指使劲地捏，随后整颗泡黄豆都被捏碎，“伯母，这黄豆泡得很好，我捏开一颗全都碎的。”

“对，黄豆已经泡好，我们接下来就用泡好的豆子磨豆浆，小毛驴已经套好，那石磨我昨天晚上洗得很干净，现在可以直接使用，咱们磨豆浆的时候，往槽内添加的豆子和水的比例一比六左右会比较好，来，我先来示范，然后你再学着做。”湘琴她娘特别认真地指导她，恨不能把自己所会一股脑儿全教给她。

白颜玉听话地照湘琴她娘的话来做，很多事情真的是看起来简单，越是深入越会觉得不简单。

这豆腐干的事情，她看书的时候觉得挺简单的，一开始接触还好，但现在就觉出难度来，至少这小毛驴她暂时没办法养，不用毛驴就得人工推磨，那么就得请一个人专门帮忙推。

用石磨来磨豆浆、做豆腐、豆腐干是自古延续下来的，这样的传承千百年来都没有变过，主要还是创新太难，白颜玉知道再过几十年会有半自动、机械化的做豆浆、豆腐、豆腐干的设备，可现在基本上没有，所以她还是得仔细记住这些传统的东西。

在磨豆浆的时候，出口的地方就兜着一土纱布的袋子（比药店里的纱布厚实耐用），这就相当于滤网，把磨出来的豆浆水和豆浆渣分离开。

当然这里滤出来的还会再过一道磨，毕竟会有部分是石磨没有加工好的粗豆子粒，而磨出来的豆浆竟然装满八个大桶，这大桶可是村里仓库借出来的，一只桶能装约一百公斤水，原来黄豆在做成豆浆时，比例竟然这么高！

“伯母，这豆浆稀了吧，咱们做豆腐和豆腐干，难道不是干一点更好？”白颜玉有些好奇地问道。

湘琴她娘摇摇头，“我这黄豆磨得特别细，因此水多些不影响，而且这样做出来的豆腐和豆腐干吃起来质感更细腻！”

“我在学的时候和你想法一样，毕竟这黄豆出豆腐和豆腐干可没这么夸张，尤其是豆腐干，一斤豆子出个一斤二两到一斤五两的豆腐干已是不错，这豆浆越多做起来却越是费事，我就偷偷瞒着爹娘把豆浆做得浓些，结果做是能做出豆腐干来，不过吃起来口感要差一些，这件事情使我被家里人嘲笑好长时间！”湘琴她娘说到此处时脸上微微带着惆怅的回忆！