我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第871章 在刀功上的下（第1页）

从自制酱料，雷傲雪就讲的非常细致，足见她对刘樱的上心程度。

“接下来，用中筋面粉，一半揉面团，另一半混合柠檬水调成面糊！”

“OK！”

“香蕉切去头尾，用毛刷，刷上面糊，面团则拉丝，面丝越细越好，当然在这里可用刀功取代，如果你觉得以你的刀功，能切出头发般细微的面丝……”

嗞嗞。

很快，香蕉被白色面丝包缠，投进了油锅烹炸。

“火候到这就可以了！”雷傲雪说，

刘樱绷着脸，拿夹子，将一根根炸好的香蕉取出，装盘，挤上酱料，雷傲雪又让她取刚刚特别留下来的柠檬皮，打碎了，皮屑当成提味的佐料洒淋在料理表层。

于是，一盘很简单有着西餐风格的料理，就摆盘上桌。

“这道料理，名叫‘千岛面丝香蕉’，很普通的家常菜，易做，美味！”雷傲雪说，眼睛似有意无意向夏羽瞟去，像是天鹅伸长了白皙脖颈在向丑小鸭示威呢。

在刀功领域，雷傲雪的确是那只白天鹅。

“那是千岛酱？”

夏羽突然指香蕉表层黏稠的酱料。

“你知道？”倒是雷傲雪略有几分惊讶。

“沙拉酱、番茄酱，等等，还有腌黄瓜，三者打碎混合就是自制的千岛酱了。”夏羽也挺讶异，多看雷傲雪几眼。

毕竟，雷傲雪常年在国外，对外域美食估计也挺了解，有拿手作品并不奇怪。

雷傲雪摸了摸刘樱脑袋瓜，脸色放得柔和问：“小樱，你知道沙拉酱、千岛酱和蛋黄酱的区别吗？”

“沙拉酱，源于地中海，主要用鸡蛋、白糖和油制成，味道发甜，颜色也是偏于乳白，单从外观就容易辨认出这种酱料。”

“千岛酱，以美利坚和加拿大边境线的千岛湖而得名，它是在沙拉酱基础上，混合番茄、柠檬、酸黄瓜这些，进行更丰富和细致的调味，总体口味酸酸甜甜，颜色橘红。”

“蛋黄酱则在法国诞生，其实在料理烹饪中，它更像是一种特殊调味油，爽口而热量高，是这三者中最需要注意控制用量的……”

就在雷傲雪的详细授课中，刘樱开始烹炸第二道‘千岛面丝香蕉’。

自制番茄酱。

香蕉剥皮、切去头尾。

前面几道工序，与之前近乎镜像，没任何区别。

不过，当刘樱把一小碗面糊调制出来，且厨台上有一份面团待用，雷傲雪挥手叫停：“可以了！”

她轻拍刘樱脑袋瓜，投以一记柔和目光。

“小樱，看好喽！”

雷傲雪语调忽地俏皮，对刘樱眨眨眼，“接下来，我会亲自给你示范，所谓的刀功掌控力，还有那种对菜式品质形成改头换面般影响的刀功——”

“那种刀功是存在的。”

“而且，就如真理只被少数人掌握一样，那样的刀功，只有极少数厨师拥有，我呢，就是那一类极少数厨师。”

在这，雷傲雪语调很是轻快。