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263 263二更 买卖置换（第3页）

在如今的调味料中，因绝大多数菜肴都是炖煮的缘故，豉汁在其中起到的作用实在不小。

但这黍米饭上浇淋的这一勺，比起豉汁来说颜色要更深，看起来更像是酱料进行了残渣的过滤最后剩下的汁液。

他做出的这个判断，让他哪怕在鼻息之间闻到了一种奇特的香味从面前的三个餐盘之中传来，也不由有些提不起品尝的兴致。

酱汁单独存在的时候，味道是绝对不如豉汁的，这就是如今的常识。

并非任翊有什么偏见，而是今时的豆酱肉酱与虾酱等酱料，都是在发酵的过程中加入了相当多的盐。

富有生产经验的酱料制作者发现，如果盐加得少了，就会让食物中出现一种恶心的酸味，甚至连盐分布不均的时候也会出现这样的情况，所以为了确保制酱不会失败，他们宁可加入更多的盐——起码要比制作豆豉的过程中多。

但大多数人所用的盐远远不能和现代所用的精盐相比，也就让酱汁必须混杂着酱中的佐料才能食用，而几乎不能单独存在，否则口味极其古怪，反而是豉汁在单独用于调味上的地位极高。

任翊朝着周围看了看，见众人的筷箸都有一瞬的停顿，确认这并不只是他一个人的判断。

只是，想着乔琰信誓旦旦这就是对他那个问题的解答，她先前拿出的酒也有着打破先前格局的威力，他一番思忖，还是在乔琰的注视下先一步动了筷子。

那酱肉荷叶饼中的酱颜色古怪，浇淋了酱汁的黍米饭又差了些格调，他先一步捞起的便是那鸡翅。

乔琰可没有干出什么作弊的操作，比如将胡椒这种她自己都不太舍得用的东西给用在这鸡翅上，而是只用了葱姜蒜盐与……酱油完成了这道菜。

这放在未来只能算是个寻常物的酱油，在如今却因为一道工序的缺乏而成为了令人匪夷所思之物。

任翊刚咬了一口，便骤然眼神一亮，那反应比起当日刚吃到酱肉荷叶饼的伏寿还要大。

要知道，他如今并非肚里空空的状态，没有那么饥饿，又因为刚看到的猪肉而被败坏了一番食欲。

即便如此，在这只鸡翅落入口中的时候，他还是骤然有种唇齿生津，只恨不得多留出一点腹中空间给此物的感受。

鸡翅与酱肉荷叶饼都入了肚后，他想都不想地端起了面前的饭。

直到吃到这一口纯粹的酱油拌饭后他才恍然大悟，那先前的两盘菜肴中到底都是什么东西在让他欲罢不能。

这绝不是什么改良版的豉汁，也不是他所知道的任何一种酱汁，必定是另外的一种酱料！

他转头朝着周围看去，却并没有人能给他解惑，只因他这风卷残云的进食姿态足以让其他人也跟着提起了筷子，而后便各自沉浸在了这种新式的调味料中。

在提筷进餐的动作中，他们倒是还有几分士族风度可言。

但这个速度嘛……就实在是和平日里的习性大相径庭了。

直到人人面前的盘子都只剩下了骨头，乔琰才开口道：“我将此物命名为酱油，并希望列位中有开办酒坊的转向制作此物。至于对应的制作方法我会告知于诸位。”

“若你们所雇佣的仆役能精准完成酿酒的过程，我想此物的制作技法也可以掌握得很快，因为这就是以豆类发酵而成的，充其量也就是——比起原本的制酱过程，这种酱油的制作，需要你们能掌握全料制曲的工艺。”

何为全料制曲？就是将豆和面同时加入到制曲过程中的一种方法，能有效地提升酶解作用和原料的利用率，进而减少在原本的制酱过程中通过毫无节制地加盐来抑制乳酸的生成。

她抬了抬下颚，眸光中不无笃定之色。

在她面前的这些人已经用实际的表现向她证明了，他们并不是不喜欢酱油，而是此前的酱汁口味大大抑制了他们生产酱油的可能。

但有些东西能成为比酒受众更多的存在，必然有其实在的道理。

何况在此时提出用酱油作坊取代酒坊还有另外一个理由。

她说道：“当年我还未成为并州牧之时，在乐平通过在谷物中间种豆类的方法规避蝗灾，如今虽已有数年未曾再经历这样的灾厄，但三辅之地，凉并二州都曾深受其害，不可不防患于未然，故而我希望诸位于各自田间多种豆类，以豆类产酱油，以备蝗灾之患。”

“这酱肉荷叶饼中的另一种酱也为豆制品，为推行限酒令我也会将此物配方送上。”

在她话音落定后的好一瞬，在场无人说话，只有风声从此地掠过，发出一声响动。

他们并非是还沉浸在此前的新鲜味道中，而是在权衡，按照乔琰的这种说法，当他们彻底放弃了酿酒的行当，让此物变成了由官方经营的东西后，在酱油这个东西上他们到底能够获取多少利益。

酱油能拌饭，让原本没甚滋味的黍米饭变得可口起来，那么光是这一点就意味着它可以推行到千家万户之中。

若是她贸然说什么要让各家的田垄之上多栽种豆类，又或者是直接说什么要让他们将酿酒的产业全部交出来，他们大概都会选择当场翻脸，可当二者结合在一起，兼有一项新式的产业移交到他们的手中，这种抗拒的情绪早不知道飞到何处去了。

或许，比起继续去争执酒业份额，迎来乔琰的酿酒优势打击，还不如顺水推舟，前去侵占另外的一片市场份额。

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如乔琰随后的话中所说，这种全料制曲之法中的配比若进行调整，所产出的酱油风味各异，就像酒有各种门类一般，各有发展的渠道。