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第335章 品菜（第1页）

傻柱则是吃惊的看着丁一，这个逼装成了呀，说的还真内行，他自然知道丁一点评的是一点没错，可是前几天连拌豆腐都不知道放葱油的家伙，一下子能把四喜丸子说的头头是道，着实把他惊着了。

丁一也没管其他人，继续装逼道：“何大厨对自己太严格了，咱们继续说？”

何冰连忙点头：“丁组长，您说，我听仔细的，您是行家啊，不服高人有罪，请！请！”

“得罪了，我再说个缺点。”

啊？还有缺点？一桌子都蒙了，这还有什么缺点？特么得还让不让吃了？

三个管事大爷拿着筷子，是夹菜不是，不夹菜也不是，挂在那里了，只能硬着头皮听丁一说完。

丁一接着说道：“您看垫盘菜，用的生菜，这就不对，生菜首先没有味道，而且遇热出水，芡汁现在都稀释了，从味，形，还有口感上，起的是负作用，是个败笔。”

四个厨子都挠挠脑袋，还特么真是，自己专业厨师都没注意这事。

傻柱不禁问道：“嘿，丁一，行啊，你这还真说到点子上了，我还真小瞧你了，以为你说不出个一二三来，看来哥哥错了，你是真老饕啊！”

丁一微微一笑，说道：“我还差得远呢，也就是前几天鲁省驻京办试菜，我和一些鲁菜大厨有过交流，也学到了一些，今天正好赶上了，我和几位大厨也是互相交流学习。”

何冰道：“您客气了，鲁菜的专业厨师，那都是真本事，您这肯定也不差，跟您学习。”

丁一又说到：“我把那边交流的一些心得跟您说说，您听听？”

何冰忙道：“求之不得，洗耳恭听。”

“首先这个软烂程度，炖的时间再长点即可，这没什么好说的，就说这个垫盘吧，鲁省的厨师多用荷叶，新鲜荷叶或者干荷叶泡发都行，剪个造型，不出汤，而且荷叶的清香有解腻的效果。”

哦，四个大厨一拍脑门，这真是不点不透啊，鲁菜的把子肉就用苇子杆当绳，再用荷叶打包，怎么忘了这一茬了。

何冰举起一杯酒道：“丁组长，敬您一杯，学到了，学到了，常言常大哥说得好，三人行必有我师，我干了！”

丁一道：“先告个罪，不是我端着，今天为了品菜，酒喝多了就影响味觉，我就以茶代酒，各位多担待，下次有机会我单独敬酒以示歉意。”

何冰和其他几个厨师忙说：“您言重了，应该的应该的，我们干一杯，您随意。”

丁一笑眯眯的端起茶杯，捎带脚点了三个管事大爷一嘴：“三位大爷，别客气，一起吧，干！”

三个管事大爷心里齐刷刷的骂道：草拟吗的丁一，我们是一口菜没吃，上来就哐哐干喝酒啊！你小子真不是东西！

丁一抿了口茶，说道：“何冰大哥，我也不藏着，这个丸子的咸口确实不好调，我在鲁省驻京办那吃的也有这个菜，人家那口调的比您还淡，但是肉香味十足，您猜有什么窍门？”

何冰忙拿起茶壶给丁一续水，“您说。”

其他几个厨子也竖着耳朵听，三个管事大爷也认真了起来，这玩意听了先不说会不会做，起码能出去吹牛逼，没看丁一把四个专业厨子给唬住了吗？

“很简单，人家改进了一下，在丸子里加了个咸蛋黄，提鲜增香，味道更加复合，也不打架。”

几个厨子认真想了想，一拍脑门，还特么真是，咸味未必用盐，咸蛋黄本身没什么异味，也符合做菜的基本原理，尤其是蛋黄出油后增香，确实很合理啊。