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苏渺摇摇头:“我们目前走的是快餐路线,主打点菜方便,取餐快捷,我们目前的定价不高,需要有达标的翻桌率才能达到一定的利润。
吃粥底火锅比较费时,而且备菜也费人手,一顿有可能吃一个多小时,这就影响了店里原本就已经形成的快餐体系,所以比较合适的还是快捷的生滚粥。”
叶晗点头:“原来如此,不过这个粥底火锅好吃又新颖,确实是一个很好的主意,不做有点可惜了。”
“我其实也觉得有点可惜,不过有多大的碗就盛多少饭,就我们目前的体量还无法做到更多,只能一步一步稳健发展,等发展到一定规模的时候,可以另开一个店面走不同的经营方向。”
叶晗听了苏渺的生意经,笑道:“你可真是太早慧了,有时候我都觉得你不像个十二岁的孩子,又要顾学业又要顾生意,还是不要把自己逼得太紧,该放松还是要放松才行。”
“嗯嗯,知道了,谢谢叶阿姨。”
苏元正听到叶晗的话有些难过,穷人家的孩子早当家,单亲家庭的孩子懂事早,要不是父母离异,他家渺渺也该是个不谙世事,无忧无虑的小少女吧。
从试吃的第二天开始,已经试验失败的食客陆续开始追问生滚粥的推出时间。
苏渺看着预料中的情况,满意的点头,可以将计划推进实施了。
先去了交易市场购入新设备,三个小火炉和二十个瓦煲,十二个小号的,八个大号的。
小号的份量适合1至2人吃,大号则是3至4人的量,可以让顾客按需选择。
苏元正和苏裕的工作内容比较中心,抽不开身,煮生滚粥重任就交到了英子姐身上,有人点粥时就进厨房去做,没有时就还是机动岗。
当然,交给她的只是二次加料煮熟的环节,粥底的预煮和食材的腌制,都由苏元正和苏裕提前完成。
最先推出的就是那日试吃的三样,猪杂粥、鱼片粥和肉沫芥菜粥。
猪杂是她家的招牌,每天用量都很大,进货也能得到好价格。
肉沫和芥菜也是易得的,至于鱼片,在市场买鱼是可以分部位的,可以只要鱼头或者只要鱼身。
苏渺和父亲一起去谈了一家固定合作商,先每天要15斤鱼身,之后再按需增加。
买鱼老板看他们这个订货量,问道:“你们是做餐饮店的吧?这鱼打算是怎么做?如果固定和我要的话,可以帮你们处理好,不过称重的时候是按不去内脏的净重哦!”
苏渺回答道:“叔叔,我们要做鱼片,就是打边炉用的鱼片。”
“哦哦!那个简单,你看我的!”
买鱼老板抄起一段已经去头去内脏干净的鱼身,用布将鱼身上的水擦干一点,手起刀落,库库几下子将鱼身上的肉片成了晶莹的薄片。
哇!
苏渺和苏元正赞叹,果然专业的事要交给专业的人做啊,片得真快!
然后他们定了这一样,老板每天帮他们把鱼肉片好打包之后,还用另一个袋子将剩下的鱼骨和鱼尾装好,说这些熬汤也是一流的,别浪费了。
果然,南方菜市场的服务真是五星级的!
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