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第121章 清风楼(第1页)

厨房条件有限,三人只能勉强尝试着做,李墨在一旁观看,发现他们做烤鸭的手法大同小异,只有熟练和生疏的区别而已,当中最不熟悉的就是程全,不过他以前是家里开饭馆的,八成也不常做这个,掏膛的时候手法笨拙,甚至还急出汗了。

钱宇处理鸭子很干净,烫毛,腿毛,择毛,掏膛手法一气呵成,干干净净,干脆利落。

要说做的最有模样的,是金满堂,他说会做官府菜,还真不是吹的,光是摆盘就很精美,其他跟钱宇不相上下。

三人各有所长,但李墨发现他们烤鸭的手法很后世还是有区别的。

就是不知道味道区别大不大。

一只鸭子就需要半个时辰,等到三只全部完成需要一个半时辰了,李墨只好做好一只就品尝一只。

三只烤鸭尝下来,天已经黑了。

三个人眼神都很紧张,不知道公子有没有看上他们的厨艺?

“都还不错,不过距离达到我的要求还有一定的差距。”李墨看向金满堂,“你的烤鸭手法熟练,刀功也好,片出来的鸭子肥瘦相间,不仅美观,口感也好。”

金满福面上一喜:“公子喜欢就好。”

李墨也是没想到自己能找到一个这么好的烤鸭师傅,等回头店开了,金满福基本能顶上。

其他两个虽然差点意思,但稍加培训后应该问题也不大。

“等县城店铺收拾好了,我带你们去店里做烤鸭,那里东西齐全,你们也不用轮着用灶。这几天你们就先将就一下,按照我给你们的烤鸭步骤再练习练习。”

三人面面相觑,还是金满福开口询问:“公子,我们三人烤鸭的手法有什么问题吗?”

“你们的烤鸭虽有差别,但基本一致,我的烤鸭的确跟你们的有所不同,而且要求也会更高。”

李墨忽然想起来件事,“你们认字吗?”

要是不认字,他写了步骤也没用。

结果是程全认字,其他两个都只认识一些基础的,这大大出乎李墨的预期,他还以为那钱宇和金满福会认字呢,毕竟这两个都是从高门大户里出来的厨子,按理说生活水平会更好,没想到居然没认多少字。

程全能认字完全是因为祖上都是开店,不认字会比较麻烦,所以从小他就读书,只是天分不佳,所以也只是认字而已。

“那这样吧,我说一遍,回头再写下来给你们。”李墨站起身来,道,“你们都有同样的毛病,那就是鸭子表皮破了,这不行,从褪毛开始就不能让皮面破一点,烤的时候也不行。”

“再者就是最重要的一点,要将掏膛后的鸭子吹气,吹的鼓起来,充气丰满的同时皮表不能破裂。”

李墨絮絮叨叨把自己记得的要点钱说了一遍,回头问他们记住了没。

三人齐齐点头。

李墨看了一眼外面的:“今天就算了,明天你们再练,练之前我先给你们做个示范。”

出了厨房,李墨正准备去给工人结账,就见秦嫣已经把该登记的都登记好了,他赶紧回屋取钱去。

“给你们介绍一下,这是秦嫣,我们李氏松花蛋的销售大管事兼账房先生。”

“秦姑娘真厉害。”

“是啊,年纪轻轻就当上大管事了。”

“还能管账,这可了不得。”

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