我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第一百六十五章 功夫菜（第2页）

贫苦老百姓挣点钱不容易，干一天活儿的钱有时候还不够买一斤猪肉。

她若是手里有钱，必定会给秦宝山和三娘等人多多的工钱，可他们手上的钱也不够，只能尽自己所能，叫这些干活儿的人吃好喝好，良心上就算过得去了。

早饭是照庆从西边宅子端过来的，山桃尝了一口粥和肉饼，味道还不错，就放下心。

“照庆，一会儿你拿上钱，去买些水萝卜回来，切成块，我来腌个小凉菜，早上吃粥好就着吃。”

照庆忙答应下来。

才吃过饭，匠人便来了，有孙时安这个家主在，山桃反倒没那么忙，只负责泡个茶水就行。

贾老太知道她今儿个忙，就把她赶出去了：“时安晚上要请人做客，你还不赶紧趁着这个时候出去瞧瞧，看看要买什么菜，去吧，家里我来应付，一会儿照庆回来，她也能帮忙。”

山桃实在是太忙了，就听从贾老太的意思，挎着篮子上街去买菜。

既是请金爷这样的人物吃饭，那花功夫的大菜是必不可少的。

她买了一只鸡，一条白鲞，晚上烧个鸡炖白鲞，这可是贾家逢年过节才吃的大菜。

是王素芬从娘家带来的方子。

山桃外祖家早年间很有钱，家里能用得起厨娘，王素芬烧菜好吃，大部分是跟那厨娘学的。

生了两个女儿之后，王素芬就想把自己烧菜的手艺都教给女儿，贾秀莲懒得学，就便宜了山桃。

就说这道鸡炖白鲞，那可费功夫了。

得先把鸡杀了，在锅里滚一滚，将血水都除尽，大白鲞刮鳞洗净，用开水泡上小半个时辰，再把大白鲞切成小长条。

把鸡放进砂锅，大铁锅里倒清水，上蒸笼，将砂锅装进蒸笼里，大火开蒸，小半个时辰后，再小火慢炖一个时辰，接着再放入白鲞，炖上半个时辰。

接着再取春日绿油油的小青菜一把，只要最嫩的菜胆心，摘下叶子，铺在大瓷碗碗底，将炖好的白鲞铺在青菜上，再把鸡卧在白鲞上，将砂锅里的汤汁浇在这道菜上，生生地把最底下的青菜烫熟，这道菜就成了。

吃起来，鸡肉有白鲞香，白鲞有鸡肉鲜，更妙的是最底下的青菜，咸鲜入味，香醇甘甜，吃一口就回味无穷。

鸡有了，再烧上一道红烧猪蹄下酒下饭。

买一些泥鳅，做个酒糟泥鳅，山桃烧的酒糟泥鳅虽比不得春风居的，但吃起来也很鲜糯。

再做个萝卜炖筒骨，炖个木耳猪肚汤，这两道菜都用砂锅炖，可以跟鸡炖白鲞一块上锅。

除此之外，山桃还想做两道费功夫的素菜。

一道叫素什锦，得先把香菇、豆腐干、萝卜丁等素菜用肉汤炒过了，入味了，再用白菜叶子把这些东西卷起来摆盘，看起来养眼，吃起来清爽，若是没有胃口，吃一个素什锦卷儿，就能开胃。

再去豆腐坊买些豆腐渣，做一道雪花松。

这道雪花松也有讲究，别看是用豆腐渣做的，但这豆腐渣里得加上鸡蛋、火腿末、咸肉丁、新鲜的青菜末等小火翻炒，等色泽金黄才能出锅。

把菜买回家，山桃一一跟照庆说这几道菜，把小丫头都给吓坏了：“桃儿姐，这些菜这么费功夫，这是神仙老爷才能吃的吧？”