我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第一百二十五章 这是财神爷啊（第1页）

做醋溜白菜也是有技巧的，比如直接下锅炒是大错特错，要做好这道菜，需要牢记三个诀窍。

第一，白菜的处理需要注意，因为选用的是白菜帮。

而其如果比较厚，不容易入味，所以切的时候应该顺着纹理片成片，这样容易入味且脆爽；

第二放醋的时间是关键，做错了白菜不酸也不入味。

正确做法是提前调一碗料汁，待将白菜炒至微微变软后淋入，这个时间是最恰当的；

第三，炒白菜需要大火快炒，这样既能保证口感，又能保证营养不被流失。

所以，还是要看各个关窍的火候把控。

特别是对醋的利用，这个一定要注意。

只要是上过初中的人，就应该知道，醋是很容易挥发的，特别是在加热的过程当中。

所以，在做醋溜白菜的时候，一定不能提前放醋，那样会让醋全部挥发掉。

还有，炒制的过程当中，一定要锁住白菜帮中的水分，只有这样炒出来的白菜，才会脆爽可口。

最后，白菜是有一定腥气的，这个在北方省被称之为青帮气，就是一种绿色蔬菜都有的那种腥气。

这个一定要遮掩住了，要不然做出来的醋溜白菜肯定不好吃。

当然，醋就可以去腥，所以控制醋的多少，也是需要经验的。

炒完出锅，林非凡直接装了五盘。

一颗大白菜，可以做五盘醋溜白菜，这样一来，每一盘也就那么几片。

这种东西，尝尝味道就好，还能真的当饭吃？

再说，好吃的东西，就要让人少吃几口，这样才会感觉欲罢不能。

“好，小林老板还真是名不虚传，这道醋溜白菜已经有点大师的水平了。”

那位大厨人品还算可以，虽然是来砸场子的，但是也没有昧着良心说话。

对这一点，林非凡还是比较满意的。

竞争归竞争，但是一定要进行良性竞争。

当然，该收的钱，林非凡可是一点也不手软。

“一盘二十九，可以吧？”

“可以，您这份手艺值这个钱。”大厨立即开口道。

既然付了钱，那肯定要吃几口。

所以，这位大厨也毫不客气，直接端了一盘回到自己的桌子上。

“醋香弥漫，酸甜爽口，醋溜白菜的特点，都完美的呈现出来了。”

看那位大厨很满意，林非凡也满意了。

这道菜赚的有点多，不算人工和场地费用，只算材料费，一盘菜能赚二十七！

也就是说，他用的那点原材料成本，也就值一块多点。

而这还是多算了，毕竟一颗大白菜才多少钱？

要知道他只是用了白菜帮，就炒了五盘醋溜白菜。

这么一平均，每盘菜的成本，还真是够惊人的。

最主要的是，他这份特制的美味，也加价了。

要知道他其他拿手菜，每一份都是二十六。

所以，这一份醋溜白菜要价二十九，那绝对是身份地位的象征。