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第一百五十九章 火炙最宜生嗜嫩雪天争得醉烧刀（第2页）

而且考古专家在夏商王朝时期的二里头遗址，发现了不少烧焦了的猪骨和牛骨。

由此可见，夏商时期的人们对烤肉还是很挑剔的。

到了秦汉时期，烧烤就成为了一种风尚。

秦朝对于烧烤不挑食，是肉就行。

什么猪、狗、羊、鹿、鸡、鸭统统来者不拒。

樊哙和聂政，可都是屠狗高手。

汉代的烧烤氛围可是异常浓烈，《西京杂记》就记载刘邦：长以烧烤鹿肝生肚下酒！

而到了东汉，看《庖厨图》就知道，烧烤可是分流程的，做工要细致，烧烤要讲究。

张骞出使西域，让各种香料也开始风靡起来，国内国外都刮起了一阵烧烤风。

在就是魏晋南北朝时期，此时的烧烤是一种饮食方式。

魏晋南北朝时期，烧烤开始从“杀牛者见官”走向了“全民烧烤”。

贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇。

记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制。

叙述得十分详尽，完全就是一部“烧烤宝典”。

宴宾客不来两块烤肉，都对不起那么多的调料。

隋唐时期，烧烤就只是一种生活。

隋唐时期，百姓有了一定经济基础。

而且受南北朝游牧民族餐饮风格的影响，烧烤已经在日常餐饮中占有很大的比例。

《隋书王昭传》中说：温酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同，可见烧烤对火可有很大要求的。

唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中还说烧烤食品有很好的食疗作用，更加鼓励了全民烧烤。

烧烤鸡、鸭、鱼、牛、花蛤已经不新奇了。

野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡才又补又好吃。

等到了宋元时期，烧烤是一种文化。

“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声。”

南宋着名诗人辛弃疾词中提到的“八百里”就是一种珍贵的牛，八百里炙就是烤的牛肉。

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宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛。

在《梦梁录》中，记载的烧烤食品就达到十多种。

从大草原入主中原的元人，保留了烧烤的传统，酷爱烤羊肉，朝廷举行宴会主要供应羊肉。

民间食肉，也普遍是羊肉，送礼更是以肥羊为上。

当时朝廷以烤全羊最为讲究，这道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宫廷餐品之尊，是大宴和祭祖典礼时，必不可少的一道美食。

而明清时期，烧烤是一种代表。

史料记载，清朝御膳房就有专门给帝后做烤鸭、烤猪的“包哈局”，也就是下酒菜。

史料记载，清代康熙二十五年（1686年）京城大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。

在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。

满汉全席中也有各种烧烤类菜品：挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡……超丰盛。

清代杨静亭《都门杂咏烤牛肉》竹枝词云：严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。