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第一百七十九章 足够努力就能轻松拿捏（第3页）

作为顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多。

在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。

做这道菜，需先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。

然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨。

调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后，再酿回皮囊之中。

这时，拖上生粉在油中，煎或炸至金黄即可。

最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。

这要求对鲮鱼生理结构的深度了解，和高超细腻的刀工技法，难度堪比淮扬菜里的三套鸭。

当然，相比三套鸭，这道菜还是要简单一些。

只不过，林非凡最近练习的时间很长，所以不管是三套鸭，还是这道煎酿鲮鱼，林非凡都已经可以十分轻松的拿捏。

“老板，我们最近两天做鱼已经有点名气了。”

林非凡这边刚刚上了两盘煎酿鲮鱼，李长久就笑着道。

没办法，相比鱼类菜肴，其他肉类菜品的出货量就太少了。

就像今天中午，松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼，可以说他们店里出名的鱼类菜品就有七八种。

其中刚才提到的几种，已经是每桌必点的名菜。

“没办法，现在宣传的健康饮食当中，鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉，更优于猪肉，自然吃的就多。”

林非凡其实也没想到，他只是选择了几道稍微简单点的刀工菜，居然会有这么好的效果。

不过，他也不想把自己的一品香，做成专业做鱼的饭店。

只不过，现在还是先求生存，在求发展。

所以，抽空他还是需要尽可能多的学习一下鱼的做法。

只有不停的推陈出新，而且每一道新推出的菜肴，都十分美味，这样才能真正打出名气。

只要有名，在现在这个通讯极其发达的社会，他这家店只要不作死，就一定能赚钱，而且还是赚大钱。

没办法，他这家店的定位比较高端，因为最少点四个菜，最终下来也差不多要一千块钱。

只不过，他家的每一道菜，都算是特色菜，也真的好吃。

如果不是因为价格太贵，林非凡也不会那么保守，只是个试营业就搞了一个月。

现在好了，名气渐起，就算有人知道这家店的菜品价格贵，也已经有不少人上门来吃。

今天中午就是典型，现在已经十六桌了，而且六个包厢的销售额可是真心的高。

粗略的算了一下，林非凡就发现，六个包厢的价格超过两万。

而大厅的十张桌子才卖出了五千块，这么一对比，还不如全做包厢生意呢！

当然，现在肯定是不行的，因为没有那么多高端食客。

不过，就算是现在这个销售额，也已经十分不错了。

中午如果能够翻台一次，那就是五六万的销售额。

而这还只是中午，如果晚上能够翻台两次，一天的销售额绝对超过十万。

那么成本呢？因为定价高，菜品高端，所以利润率就高。

真正算起来，做菜的原材料成本，最多也不会超过菜品价格的两成。

也就是说，十万的销售额，原材料成本才不足两万。

其他成本就是人工和房租，这些全都算上，一天的成本也肯定不会超过五万。

每天最少五万的利润，一个月就有一百五十万纯利润，这个利润绝对不低。