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现在才四点,吃晚饭太早,但是他又需要去工作,所以还是得先做饭、吃饭。
想到早上夸下的海口,林非凡打开了冰箱,想要看看家里还有什么食材。
看了一圈,好像也没剩下什么?
只有一些冷冻猪肉,看着不太新鲜。
接着又找出来了半根黄瓜,这些东西能做什么?
想了想,好像还真能做一道名菜,就是不知道家里有没有甜面酱。
不过,只要他不知道有没有,就有极大的可能是没有的。
幸亏家里还有面粉,林非凡快速和了面,先醒上。
接着他出门,在楼下小区之内的小超市中,顺利买到了甜面酱。
这样一来,一道京酱肉丝可以用到的材料,也算是凑齐了。
京酱肉丝是东北菜,也是京菜。
制作这道菜时,要选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜等材料完成。
做这道菜其实很简单,就是用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
京酱肉丝是咸甜口感,做出来的肉丝嫩滑,瘦而不柴,好吃过瘾!
所以这道菜在北方地区,有很高的知名度。
做这道菜,通常都是用猪里脊肉,颜色好看还特嫩,用豆皮卷肉丝和葱丝喷香开胃,深受大家喜爱。
只不过,现在林非凡家里可没有豆腐皮,但是用小的薄面饼,卷着吃更爽口,也别有一番风味。
现在林非凡做这道菜,完全是因为材料就只有冷冻的猪肉,并不算新鲜,这样想要做的好吃,就必须要好好处理一下。
所以,想要提香,最简单的办法就是用酱。
这种处理方法,在酱骨头之上体现的最为显着。
现在很多人都已经知道,做酱骨头的大骨头,一般都是不知道冷冻了多年的东西。
所以,化冻之后,不可避免的就会有点异味。
这样一来,用酱遮掩一下,不止是没有了异味,还有着一股浓郁的酱香。
当然,林非凡家里冰箱中的冻肉,可没有太大的异味。
但是,想要做的好吃,用甜面酱炒一炒,还是很有必要的。
京酱肉丝的做法,用的就是北方传统技艺“酱爆”。
而吃法却和京城烤鸭的吃法,有异曲同工之妙。
京城烤鸭吃不着,那么一道京酱肉丝还吃不到?
这种把肉丝当做烤鸭的吃法,还是三十年代发明出来的。
相传二十世纪三十年代,紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉。
他和孙子相依为命,靠做豆腐维生。
有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好。
不过,家里没有面饼,但是还有点豆腐皮。
他切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”。
孙子用豆腐皮,卷着大葱和“烤鸭”吃的那个香。
特别是小孙子,吃的就别提有多么高兴了。
就是这样,爷俩度过了一个幸福的春节。
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