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第一百二十四章 程咬金的三板斧（第5页）

但凡高收入的厨师，基本功都非常扎实。

比如林非凡，就算原来基本功不扎实，也被这两三个月的厨师生涯磨砺出来了。

而一个好厨师做事麻利效率高，做菜时速度快也是基本功。

就像现在，他一人能同时占好几个炉灶。

特别是在这种用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。

其他拿手菜，他最近研究的比较多，也都有了合适的工序，可以让员工们帮忙。

所以，他做起来更是有条不絮，很有节奏感。

最后一口灶，自然就是为那位大厨准备的。

这位大厨单独占用了一口灶，等会儿收钱的时候，自然就不能手软。

想了一下，先让张太平处理了一颗大白菜。

白菜水分多，必须要先杀一杀谁，要不然就需要多放调味料。

而就算这样，白菜之中的水分，也有可能稀释调味料，在一个就是水分多了不好入味。

当然，一些特殊的炒白菜，就不用杀水，比如说醋溜白菜。

这道菜十分普通，也十分容易做，是真正的家常菜。

但是只要做好了，那绝对是醋香弥漫，酸甜爽口，美味无比。

不过，就是因为醋溜白菜是一道再家常不过的菜肴，所以想要做出点水平，还真是不容易。

这道菜是以白菜为主，辅以辣椒，经过炒制而成。

好的成品，色泽亮丽，酸爽辣香。

不管是拌大米饭还是配馒头吃，都是很不错的选择，特别的开胃下饭。

所以这么一道菜，做起来要特别注意。

因为白菜作为秋冬季的主要蔬菜，价格低廉，营养丰富，家家户户都会做这道菜。

醋溜白菜这道家常菜肴，每家都有各自独特的做法，没有正宗与否，重要的是家人吃得开心美味。

只不过，做醋溜白菜，还是需要掌握一些技巧，才会更加美味。

制作过程也简单，第一步就是处理大白菜。

做这道菜，用的是白菜帮，所以需要和叶子分离开。

然后顺着白菜的纹理，将其片成薄片，处理好备用。

接下来可以调一碗料汁，取一个干净的小碗，放上白糖、生抽、醋、味精和一勺淀粉。

调匀成料汁，同时将葱姜洗净后，切成丝，大蒜剥去皮后，切成细细的末；

准备好所有的食材，接下来开始炒菜。

炒锅中添上少许的食用油，放入干红辣椒，小火将其爆炒出香味，放入葱姜蒜末，继续煸炒出其中那个的香味。

然后就可以放入白菜翻炒了，大火快炒片刻，待白菜稍微变软之后，即可淋入调好的料汁，翻炒均匀，直至白菜被炒至断生的状态。

这个时候即可关火，滴入几滴香油，翻拌均匀后，将盛菜的盘子擦洗干净。

炒好的白菜盛在盘子中，即可开始享用，酸爽入味，非常好吃！

这么说着，是不是特别简单？

有很多事情，越是说着简单，做起来就越难！

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