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第一百八十一章 最忽悠人的两道美食（第5页）

自此这道以猪肉做成的野鸡卷流传开来，并成为顺德的名菜。

只不过，自古名菜都有讲究。

野鸡卷除了猪肥膘，还同时用了瘦肉和火腿。

可以说每种肉选材，都有讲究。

肥膘要取猪背部皮与肉之间的一层肥膘，瘦肉要取梅肉。

即靠近腰部的里脊肉，最是软嫩鲜香，广式叉烧也需用这种肉。

而火腿则是选金华火腿，现在也有用广式腊肠替代火腿的，亦别具风味。

虽然用上猪肥膘再下锅炸，但野鸡卷并不会让人觉得很肥腻。

这要求对肥瘦肉的配比有着精确的掌握，同时外层的面粉务求轻薄，这样油炸后也不会吸收太多的油。

炸好的野鸡卷呈金黄色，一颗颗中国象棋般大小。

夹一片放入口中一嚼，酥脆的外皮“咔哧“一下裂开。

接着在嘴中滋出热热的油脂，那是已炸得酥脆的那层肥膘带来的油脂香。

接着是瘦肉的嫩与中间火腿的咸香混合进来，三种不同的肉香交融在一起，充斥着整个口腔。

吃一口，浓浓的满足感。

鱼生与野鸡卷用料并不华贵，都属于平民美食。

但任何一道再简单的菜，只要选材精并用心制作，都会成为精彩的美食。

若是再配上合适的酒，那就是神仙般的享受了。

当知道这道菜主要用的是肥肉和瘦肉之时，林非凡已经是一脸的若有所思。

他对于肥肉的利用，可是有着独到的心得。

之前他就用肥肉，增加甲鱼的口感，让没有多少油脂的甲鱼，增加很多脂肪香气。

现在好了，瘦肉吃着比较柴，那么裹上一层肥肉，还要油炸一次，这样的组合，技能让人满足口腹之欲，还不会摄入过多脂肪，简直是完美组合。

有了这种想法，林非凡还真想立即做一次。

不过，此时的李长久，又在做另外一道名菜，也就是鱼肚羹。

鱼肚在顺德人心目中，本身就是一种非常高级的食材。

但因为当地生活条件不是那么好，所以机智的顺德人就用炸猪皮来代替鱼肚。

别看它叫鱼肚羹，其实它和鱼肚一点关系都没有！

所以这是另外一道最会忽悠人的名菜，因为这道鱼肚羹里面没有鱼肚。

鱼肚才有多少，一条鱼上就那么点，如果都用来做鱼肚羹，那就太奢侈了。

所以，没有鱼肚的鱼肚羹，更加适合出售。

如今这道鱼肚羹额就是把炸猪皮、虾米，香菇，冬瓜，猪肉等食材一起炖煮。

最后加入马蹄粉水调制成羹状，一道鲜美可口的鱼肚羹就做好了。

虽然食材做法简单，但味道真的不输那些名贵美食！

最主要的是他做起来简单的，因为不需要太高明的刀工。

至于调味，那是林非凡的拿手绝活。

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