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第一百七十九章 足够努力就能轻松拿捏(第2页)

而刀工也是为味道提供服务的,要不然就没必要使用炫技的刀工。

所以,在制作鱼生的时候,其他拌菜也十分重要。

在这道顺德鱼生之中,伴菜的制作,也是不可忽视的。

要将伴菜切成细丝,越细越好。

这样将伴菜和鱼生搅和的时候,能最大限度地使伴菜的风味渗透到鱼生里去,从而使鱼片的原味发挥得淋漓尽致。

鱼生和伴菜切好之后,搅和在一起,在视觉和味觉上都给人以莫大的享受。

晶莹剔透的鱼生,与红红绿绿的伴菜互相映衬,宛如一大块杂色翡翠,散发着自然清新的气息。

入口鲜、甜、嫩、滑,只需加点盐、花生油拌匀即可。

当然,也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……

这些配菜,有些去腥,有些提味,有些增加口感。

有些适合重口味,可以根据每个人的口味,选择调配组合。

吃鱼生时也特别讲究,要将鱼片和伴菜搅匀,放一些植物油和姜丝将鱼腥味彻底清除掉。

吃的时候,要把伴菜用鱼片夹着,让人每吃一口都感受到自然的清新。

鱼片是鲜甜爽口的,伴菜是清脆细腻的,两者渗透交融,那滋味真是没法形容!

鱼生入口之后,肉菜在唇齿间翻卷,香甜在舌尖上流淌。

这时,你以为鱼肉吃完了就结束了?

当然不是!不要着急还有鱼头豆腐汤、凉拌鱼皮、香煎鱼骨……

一道鱼生吃下来,让人唇齿留香,仿佛回到原始、古朴的氛围中……

就是因为提升了格调,所以这种吃法才会收到追捧的吧?

这已经吃的不是单纯的美食,而是一种格调。

对于这种小资情调,现代很多白领都情有独钟,这也是林非凡这家店,能够在极短时间内,就开始座无虚席的原因。

不过,开饭店,特别是高端饭店,肯定不能就以一道菜打天下。

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这一点林非凡已经有了深刻的认识。

他原来准备的拿手菜、招牌菜可不少,但是每一道招牌菜,也只能吸引到少数固定的客人。

所以,拿手菜、招牌菜不停的增加,肯定能够阔然客户,增加营业收入。

当然,这也让他这家新店,开始在一些老饕当中,变得有名。

比如最近,就有很多人,冲着一品香的鱼而来。

鱼,吃的就是一个健康。

所以,很多人不能接受生鱼片,但是拆鱼羹、拆鱼头,这些过更容易让人接受。

也是看到了这种趋势,最近一些天,林非凡回家之后,在虚拟学习空间之内,学习最多的还是做鱼。

“今天推出一道新菜,煎酿鲮鱼,粤省那边的名菜。”

已经过去了一周多,最近在林非凡的努力之下,顺德的几道做鱼的名菜,也算被他研究明白。

顺德拆鱼羹,林非凡还不太敢做,也不想着推出,因为这个太难了点。

但是顺德名菜,顺德煎酿鲮鱼,他还是能做出点味道的。

只不过,做这道菜可不容易,因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。

他要想在店里卖,还需要通过特殊渠道购进原材料。

幸亏现在的运输给力,所以他想要购买什么都可以买到。

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