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做这道将军过桥,需要等汤汁浓郁粘稠时,倒入鱼片。
接着青椒红椒翻炒几下,入味即可装盘。
这时,需要把刚才备用的鱼头鱼骨,放入锅中焯水,然后倒入料酒和食盐。
等到水沸腾之后,用勺子搅拌几下,焯水两分钟左右即可捞出,然后用凉水冲洗。
锅内倒入食用油,加入一勺面粉,把面粉炒成糊状,之后加入适量的清水,清水的量要没过鱼头为好。
把鱼头鱼骨倒入,加入食盐两克,鸡精两克,胡椒一克,料酒五克,用勺子搅拌化开调料,开小火煮上八分钟左右。
八分钟之后,就可以出锅装在盆中,最后放点香菜点缀一下,再淋上一点芝麻香油,这样就可以食用了。
好了,这道看似很简单好吃的将军过桥就做好了。
这道菜营养丰富,一鱼两吃有菜有汤,鱼片洁白滑嫩,鱼汤浓白香醇,口味清淡,特别适合夏季食用。
如果做得好,只是这么一道菜,林非凡就自信可以让他的一品香酒楼打响知名度。
可惜,这道菜的制作工序不难,但是其中的刀工却十分讲究。
像是这样的在鱼身上做文章的名菜,还有一些。
这一次林非凡都见识到了,而且都是同一个国宴大师制作的。
他好像要做一次全鱼宴,几道主菜,都是用鱼制作的。
之前的拆烩鱼头,接下来的将军过桥,之后又是一道拆鱼的菜。
这道菜是顺德拆鱼羹,这道菜的难度又提升了太多。
反正林非凡只是稍微了解,就放弃了,因为他怎么看,都不像是现在能够学会的。
因为他听到了一句话,那就是顺德拆鱼羹,难度几可与文思豆腐羹相媲美。
只是从这一句话中,就可以知道,这道菜做起来有多难。
这道菜用料不算金贵,但就是切工惊人繁琐。
它用的是鲩鱼,肉质细嫩清甜,指定用3斤大小,肉质不会老身。
做的时候先起片煎熟,然后在接到下单后,才直刀切丝,细如发丝,偏偏条条不碎。
之后再用铁镬离火不下油铲香,倒入鲩鱼骨和腐皮熬的汤,然后把胜瓜、腐皮、果皮、萝卜、姜等切丝。
这些丝各自也有讲究,胜瓜丝得是筷子粗细,吃起来要有口感;
萝卜丝和姜丝要切成牙签粗,增色辟腥;
像陈皮腐皮茜梗等料,则要切成发丝细,以方便出味,而这一切,都要在10分钟内完成!
这样的一道菜,林非凡学个茄子,嗯做茄子简单点,他还是学个茄子吧!
所以,他只是看了看,就接着向下看,总不可能所有鱼都做的这么有难度吧?
出于好奇,他还是先看了一下拆鱼羹的制作过程。
真是男默女泪啊,他就不应该看,现在好了,看了就绝对会心痒痒。
一道可以媲美文思豆腐的菜,那个厨子看了不想学习一下?
万一学会了,那么以后就牛掰了啊!
不能说立即就变成大师级大厨,但是作为一名殿堂级大厨还是可以的吧?
要是不服,你做一道文思豆腐试试?
文思豆腐做不出来?那么做一道拆鱼羹我也服你。
这就是顶级刀工菜的逼格,所以,看过之后,林非凡有一种见山不是山的感觉。
只不过,这道菜看着也有点简单,做起来工序也不多。
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