我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第一百八十章 刀工一绝豆腐开花（第3页）

这时需要用刀沿着鱼骨，片掉鱼刺，接下来就可以开始打花刀了。

用45度角倾切，把鱼肉切成薄片，再切成丝，注意不要切断。

斜切过程中，鱼刺会被切断，炸过以后就不用担心吃到鱼刺了。

打好花刀后，把鱼片翻过来，鱼皮朝上，切成三角形的小段，这样炸的时候容易熟。

这时才能给鱼片拍上生粉，为了让鱼的每一丝都能均匀地裹上生粉，可以多拍几次。

鱼肉和粉裹得越均匀，炸出来的菊花鱼就不容易断裂。

当然，接下来的工序对于一些大厨来说，已经没有难度。

这道菜的最大难度，就是刀工。

所以这道菜还有一个说法，那就是八刀把草鱼切成你吃不起的样子！

与亲朋好友在家做菜聚餐时，怎么样才能让自己脱颖而出呢？

那也简单，别人做的好吃，你就做的好看，只要做成了，那一下就把人震住了，比如做一道菊花鱼。

菊花鱼肯定是需要一点刀工的，但也没有太复杂。

只要手稳点，大概八九刀就能把草鱼切成菊花，也就是看上去吃不起的那种鱼。

这就是一些大厨的厉害之处，他们做起来驾轻就熟，十分轻巧。

只用七八刀就可以做好，这样林非凡练习起来也是动力十足。

这一道菜最难的就是打花刀，把鱼肉切成花，鱼皮朝下，斜刀切鱼肉，片上4-5刀，切到鱼皮处即可不能切透。

然后再竖到切开花，同样切到鱼皮为止，不能切透。

切好以后检查一下鱼皮处有没有切破，没有的话放入清水中清洗干净粘液，再捞出控干水分，然后依次把所有的鱼切成菊花。

就这么简单，但是真正做起来，却需要无数次的练习。

而林非凡最不怕的就是这种简单而枯燥的练习过程，因为他有的是时间，也有的是原材料让他浪费。

只要切出菊花造像，那就下了就好办了。

接下来这道菜就是炸，这个没什么难度。

如果说里面还有林非凡特别擅长的，那就是调汁。

这一道菜也需要调制糖醋汁，这个林非凡肯定擅长。

锅内加入一勺清水，一勺白糖、适量番茄酱，不停地搅动均匀。

倒入一勺白醋、加入食盐1克，再勾入一点水淀粉。

汤汁熬至浓郁粘稠、起大泡时，再加入一点植物油，让菜色更加鲜亮，通透。

起锅把汤汁均匀地浇在鱼花上，最后再撒上白芝麻。

相比之下这道菜算是比较难了，但也只是相比之下。

只要把握用刀的力度，任何人都可以完成。

这道菜最主要的就是一个好看，同样的糖醋口味，随便片几刀就可以出那么好的效果，绝对是本事。

而之所以做的如此好看，就是为了炫技！

不得不说，林非凡做出这道菜，还真是秀了李长久等人一脸。

“李师傅，老板这道菜的刀工很厉害了吧？”周丛文在边上惊叹的道。

“是很厉害，老板的基础很扎实，你们有的学了。”李长久笑着道。