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现在林非凡就感觉中式厨刀好用,他也知道了,中式厨刀也不止是那种方方正正的菜刀。
中式厨刀分为文武刀和片刀两种,文武刀是家中厨房最常见的菜刀。
文武刀属于比较万能的厨刀,文能切片切丝切丁,主要依靠刀刃前部三分之二;
武能剁骨斩肉,主要依靠刀刃后半部。
如果只想在厨房留一把菜刀,文武刀是不二之选。
片刀顾名思义专用于切片,在我国南方使用的比较多。
由于它刀身较长、刀片比较博,它的用途并不局限,在切片上,切丝、切丁之类的都很在行,使用起来比较轻便。
“菊花豆腐”是最能代表我国厨师刀工的体现,而李长久能够学会,也不是自己摸索出来的。
他能学到这道菜,是因为在两年前,他看电视学到的。
曾获得2021年全国行业职业技能竞赛中餐热菜方向获得“金奖”的罗浩,在电视上特意向记者展示了整个制作过程。
经过一番横切、竖切后,他小心翼翼地剔除掉圆形外的部分。
切好后的豆腐放入水中慢慢绽放开来,如同一朵在水中摇曳的白色菊花,美丽动人。
“做菊花豆腐最考验厨师的刀工,稍有不慎可能就达不到预期效果。”
“当然,一些西式厨刀也需要了解一下,毕竟好的工具,可以让我们更快的学习。”
看到李长久又一次开始教学,林非凡也开始认真听。
没办法,林非凡欠缺的知识实在是太多了。
他现在是开店,面对的是各种各样的客人。
客人来了,你肯定要让客人满意。
而最近几十年,也许是改革开放,让国外的各种餐饮文化流入国内。
在之前二三十年之中,由于国内经济水平比较低,就出现了一些认为国外所有东西都是好的,甚至连月亮都比国内的圆。
所以,西餐必不可少,就成为人们追求的高端饮食。
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直到现在,还有很多人喜欢西餐。
当然,也许不稀罕,但是为了装一下,还是需要吃点西餐。
吃的多了,一些中餐馆,必然也需要会做一些西餐。
比如现在的街头牛排,就是很好融入中餐的一个着名菜式。
要做西餐,肯定要知道、了解西式厨刀。
只有了解这些,才能尽情烹制精致西餐。
在西餐所需的所有厨房设备中,刀一定是不可或缺的一件工具。
它们从大到小,各自有着各种各样的作用,从切菜到切鱼到分解各种肉类……
我国传统菜刀在刀功技巧方面,要比西式厨刀要深远得多,西式厨刀在切丝的时候跳不了刀。
但是对于切出来餐品的呈现方式,西式菜刀要比我国传统菜刀好一些。
“由于西餐的饮食习惯和处理方式和我们有所出入,这时候西式厨刀的必要性就体现出来了。”
李长久一边说,一边介绍。
常见的西式厨刀主要有:主厨刀、片肉刀、剔骨刀、水果刀等。
主厨刀,是西餐处理必不可少的一把刀,无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余。
其刀法与中式厨刀完全不同,不过一旦上手,就会发现它的好用之处;
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