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第一百八十二章 一朝成名天下知(第2页)

现在林非凡只是做这两道菜,都要忙的脚不着地。

没办法,每天最少五六十桌的客人,差不多都要一道红烧甲鱼,这些都需要林非凡亲自动手。

当然,李长久现在比林非凡还要忙,因为他做的菜,一般都是客人随意点的。

只要点菜,李长久一般都能做出经典,这就是本事。

这也是一品香,能够快速打出名气的一个主要原因。

快速的做好一道菊花豆腐,李长久才有空接过单子。

“还真是会吃,这也就是南方人,他们为了吃是真肯花钱。”

林非凡看着李长久,也点头赞同,哪里的人会为了一顿早餐花费几百块?

不用想,肯定是南方人,当然不是所有南方人都这么有钱。

但是,只要不穷,很多南方人都会为一顿几十块、甚至是上百块的早餐买单。

既然早餐都这么舍得花钱,那么中餐和晚餐也肯定不会吝啬。

所以,一道在很多普通人看来华而不实的瓜雕,就肯定不是什么好选择。

但是,好吃的人,却很重视视觉享受。

“这又是一道淮扬菜,也是刀工的极致。”

李长久一边说话,一边开始做准备。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致,滋味醇和;

在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;

原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。

着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美,格调高雅。

南方四大菜系中,当属淮扬菜对于刀工极其讲究,而瓜雕使这一讲究享誉四方。

而淮扬菜厨师,硬是将这一道菜肴烹成了工艺品。

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扬市瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史。

最早是由民间艺人创造西瓜灯,用于祭祀活动。

后由扬市厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。

清代李斗《扬州画舫录》记载:“取西瓜,皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏,谓之西瓜灯。”

意思是将西瓜刻成莲瓣,在表皮上雕刻上各种花、鸟、鱼、虫、兽以及人物等。

刀法有浮雕、镂空雕、透明雕,内外交叉,相互套环,图案凹凸,形式多样,别开生面,奇妙无穷,是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。

扬市瓜果雕刻艺术价值,就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生,被誉为我国食品雕刻之最。

瓜雕被称为“扬市一绝”,但凡观赏过厨师现场雕刻的,无一不叹服。

大厨在西瓜表皮上雕刻各种花、鸟、鱼、虫、兽、以及人物等形式。

据悉朱元璋对淮扬菜情有独钟,连食膳都要让会做淮扬菜的厨子。

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