我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第一百一十章 不要吹了再吹这菜就凉了求全订（第3页）

锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。

接着加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。

最后将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

这么做起来是不是特别简单？其实做这道菜还是很有讲究的，要不然，他也不可能在系统虚拟空间内做了十几次。

做这道菜，其实主要在调味料味。

首先是甜面酱，不能用黄豆酱或其他混合酱。

再就是炒甜面酱的时候，要用一部分的香油。

最后是用淀粉糊加鸡蛋清，来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。

步骤部分要注意，滑炒肉丝的时候，油温不能高。

三四成的油温，大概是筷子放进去，微微起泡的程度。

这时，肉丝千万别滑炒老了，变色后马上捞出控油，否则里脊肉很容易发柴，口感变差。

再就是调味料，应选用葱的葱白部分。

因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

再有就是烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后，会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

其实，真正说起来，这一道菜好不好吃，最重要的还是要看甜面酱。

甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

“有空的时候，是不是好好研究一下甜面酱的制作？”

对于调味，林非凡有着无与伦比的天赋，所以他想要试一试。

原来他做菜，不管是使用豆瓣酱、甜面酱，甚至是酱油、醋等，都是想着买。

可买来的东西，品质太不可控。

最主要的是，就算是同一个品牌的产品，每一批调味料的品质、口味，都有所差异。

这样一来，他调配出来的一些调味料，就没法形成统一的标准。

比如做鱼香肉丝的鱼香汁，他现在已经研究出来各种调味料的最佳比例。

如果使用的各种调味料，都是一样的，那么按照他研究出来的比例，谁也可以调配出最佳效果。

可是，这几乎是不可能的，因为现在市面上的所有调料，都不可能一样。

就算是同一个厂出品的调味料，也是有区别的。

这一点，对于平常厨子来说，没有太大影响。

但是对于追求极致的林非凡来说，影响却是很大。

只不过，现在林非凡已经够忙的了，现在他也就是想一想，要是真做，他不止是没空，也没钱。

很快，就把家里的冻猪肉，全都变成了京酱肉丝。

一条条滚圆、饱满、晶莹的肉丝看着就惹人喜爱。

它们像是用水晶雕琢出来的，一根根晶莹剔透。

看着是那么光滑圆润，还带着光，闪着亮。

这是艺术品，哪里是一道入口的菜啊！

用鼻子一闻，那甜面酱的咸味儿，就扑面而来。

这时，林非凡之前醒过的面，已经做成薄面饼，并且用电饼铛烤好。