我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第一百二十八章 川玩油粤玩汤鲁菜玩的十三香（第4页）

要做这道红烧甲鱼，必然要先准备足够的食材。

首先需要甲鱼一只，最好在大概三斤左右。

其次就是小块的五花肉，再就是一些香辛料。

比如大蒜子七八个、干辣椒、生姜八片、葱四五根、青椒五个。

再就是调味料，像是料酒、醋、八角、桂皮、生抽、油、盐、鸡精、一点白酒。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

准备好了这一切，就要先处理一下甲鱼。

第一步是先把甲鱼用开水烫一下，这样是为了方便撕掉甲鱼的那一层皮。

这个步骤千万不能省，需烫二十秒左右。

撕掉硬皮之后，用清水洗干净。

接着把甲鱼切成不大不小的肉块备用，把五花肉切成大片大片的，生姜切片大概八片，大蒜不用切，葱切断。

做好这一切，就可以开火。

锅中倒入适量的清水，把切好的甲鱼放进去。

放入姜片、料酒、葱去腥味。

等水煮开之后，把甲鱼表面飘起的浮沫捞出来，再煮上几分钟捞出用清水洗一下。

之后再把锅烧热，放入五花肉煸出香味，再放入八角、桂皮、大蒜、姜片爆香。

这时放入准备好的甲鱼，大火快速翻炒，炒个五六分钟后，放生抽、盐、干辣椒快速的炒。

等香味飘出，加一点白酒去腥提香。

这时就需要注意了，这里需要倒入高汤煮开。

五分钟后转到小火盖锅盖焖个三十五分钟，中间可以打开把甲鱼翻动一下。

等到半个小时后，开大火烧一下，让甲鱼能更好的收汁。

这时可以放一点味精，放一点青椒段，快速翻炒后就可以出锅了。

这样做出一锅红烧甲鱼，自然是美味可口。

而一只甲鱼，最有营养的还是甲鱼壳的边，没有什么比它更有柔软感了。

可惜，这么一道菜，林非凡也就只能尝尝那浓郁汤汁的味道。

最多最多也就是尝一块甲鱼肉，嗯，那小小的一块裙边，绝对脆爽中还带着软糯，口感绝对一流。

这么一道菜，汤汁浓稠，香气扑鼻，绝对让人回味无穷啊！

就是有点可惜，他手中没有甲鱼，要不然高低再利用那煮出来的高汤，重做一次。

“老板，做好了没有？”

林非凡这边刚刚尝了一块肉一口汤，那个定菜的女人就来了。

“刚刚好，现在就可以吃，嘿，这都凌晨一点了，你们这个时间还没吃饭？”

被女人惊醒，林非凡一看手机，这都凌晨一点了，他做这道菜做了三个小时。

再看旁边的一锅高汤，林非凡笑的更甜。

高汤可不是用一次就不用了，以后他要继续熬煮，高汤还会变得越来越好。

“我们老板他们这就来了，你准备一下，他们来的就要吃到，不能耽误。”

“可以，有钱的是大爷，你们说怎么办就怎么办。”

说完，林非凡再次起锅烧油，他打算再炒几个菜。

今天晚上，他打算一桌也收两千六百块，而这一只甲鱼就要两千块。