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第一百五十三章 取其优避其劣（第3页）

但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。

如果说这么做，只是用于猎奇，那么接下来，林非凡就听得更加认真了。

因为啤酒可以让高汤更加可口，这个对他就太有用了。

只不过，高汤的烧制有点特殊，因为高汤熬制的时间越长，味道越是浓郁。

所以，一般人是不会乱添加东西的。

特别是啤酒，相对于高汤的历史，实在是太过短暂。

所以，很多传统厨师，恐怕都不知道在高汤之中加入啤酒吧？

林非凡可不会墨守成规，所以他还真打算试一试。

只不过，在这之前，他肯定要好好研究一下。

毕竟有着虚拟学习空间，他的试验可不花钱，也不可能败坏一锅熬制了不少时间的高汤。

此时，还是先听一听那位网红的高见。

烧汤时可加入少量啤酒，这可使汤汁更加鲜美。

这个林非凡知道，但是加入高汤之中，肯定要慎重。

一时之间，林非凡也不知道这位网红说的是不是对，只能以后求证。

不过，这位网红还真是很博学，他对于啤酒的利用，或者说是研究，还真是足够深入。

比如卤煮之中加啤酒，卤煮里面加啤酒的作用是什么？

啤酒含有丰富的维生素，这个是重点。

烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。

如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥，因为啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织。

如肉类，更入味，同时也可以保持嫩度。

第一有酒精的作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点。

当然不仅仅是荤菜可以，素菜也是可以的。

像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。

一般做凉拌菜时，都是用开水将菜烫一下。

可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下。

时间不要太长，只要酒一沸腾即可。

然后让其冷却，这样更加美味可口。

夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道。

烹饪，做卤味的时候添加啤酒，还有一个作者用就是用来去腥。

当然，不用啤酒也行，林非凡还知道一种卤味，就是用花雕酒做的。

很奢侈，不过味道真的很棒。

其实，现在网上就有卖一种萌萌辣的花雕蟹，就是用花雕酒做的螃蟹。

如果遇到了良心商家，买来做了吃，也是很好吃的。

再就是做卤菜，也是可以加啤酒的，但不是最好的选择。

其实卤菜中加入啤酒，容易变质。

做卤菜的时候，如果想要达到去腥、提鲜的效果，可以适量的加入黄酒、白酒或者料酒。

给卤菜中加入哪种酒，完全取决于个人喜好和口味。

做卤肉的时候，林非凡个人更加喜欢添加料酒。

他觉得料酒可以更好地去除肉里面的腥味，那么卤鸡腿为什么要放啤酒?

卤鸡腿放啤酒，能起到祛腥增香作用。