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第一百六十九章 十秒出锅（第3页）

这样就不容易粘，切出来还整齐，不管是肥肉还是瘦肉都可以。

对于现代人来说，想要吃肉，但是有不想多吃，所以多吃点瘦猪肉，对身体好处还是很多的。

多吃点瘦肉，可以增加身体蛋白质的含量，还可以增加抵抗力。

平时炒菜或者是做面食都可以放一些，肥肉适度，少吃一点也是可以的。

这道美食综合了鱼肉和鸡肉以及鱼肉的特点，将三者融合在一起，一锅可以吃好多种肉类和菜，所以很多人都喜欢吃。

这道美食可以很多人围着桌子一起吃，就跟吃烤鱼一样，也可以就着米饭吃，麻辣原味等口味都可以。

只不过，有的美食之所以难做，是因为刀工，而更多的一部分菜，是因为厨师掌握不好火候。

火候掌握不好，菜肴就会失了味道。

就比如下面李长久做的这几样菜，因为常吃，所以很多厨师都必须掌握，但是火候的把控还真是不简单。

只不过，一桌宴席，不可能都是大菜，所以一些看似简单的小菜，就必不可少。

像是三不沾，三不沾主要是用鸡蛋、面粉、白糖搅拌在一起，加入适当的水，之后放到锅中炒制。

好的三不沾颜色金黄、营养丰富、口感清甜，并且不沾牙齿、不沾筷子、不沾盘子。

食材虽然简单，但是做起来难度却很大，需要在制作时单手拿锅，不停搅拌，掌握好火候。

稍不注意食材就会粘锅，不仅美食没有做好，还容易把锅给毁了。

再就是齐鲁大地上，很多人都喜欢吃的拔丝类菜肴。

拔丝类的菜肴有很多，比如拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝山药等，每一种都不好制作。

拔丝类的菜肴就是将糖熬成糖浆，之后把食材放进锅中，让食材裹上糖浆。

这类菜吃起来香甜可口，菜肴表面的糖浆可以拉出很长的丝，但是不粘牙。

这也十分讲究火候，需要观察糖浆的颜色，判断下菜的时机。

如果不会掌握火候，容易导致不拉丝，糖还容易炒糊。

一边做着这些看似简单的菜，李长久还不忘了教学。

当然，这时他说的肯定就不是这些简单的家常菜了，而是一些一听名字就知道是一些普通人可望不可即的名菜。

俗话说得好，火候控制的好，每一道菜都能很惊艳。

还有，如果朋友是大厨，那就天天有口福。

现代社会，能陪吃饭的人有很多，但能为做的却不多。

像是低温牛肉，做得好了就是从来都没吃过这么嫩的牛肉。

做的不好，就是普通的卤牛肉，真的很容易干，柴。

低温水煮很简单吧？其实就是普通牛肉。

而如果真做出了入口软糯的口感，说堪比和牛可能有点夸张，但吃一口肯定让你感觉很惊艳。

还有鲍汁红烧肉，不放一滴水，熬煮出来的口感好到让你惊讶。

而鲍鱼最后放的，还是很嫩的。

最后就是橄榄油爆虾，时间不用很长，虾才会很嫩。

很多人在家做菜，还是火候把握不好，容易做老了，其实稍微炒一下就可以了。

等最后一份拔丝山药装盘，今天的菜做的也就差不多了。

本来林非凡就准备了不少拿手菜、特色菜，还有两道招牌菜。

但是现在有了李长久的帮忙，这一次的席面更是增色不少。

特别是李长久说的处理大虾的时候，林非凡更是心中一动。