我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第一百七十二章 味蕾之旅(第2页)

当然,这种材质也十分的娇气,所以你会经常看到厨师在片鱼生前各种磨刀。

也是因为专业,所以才能练出一手登峰造极的刀工技艺。

也之后登峰造极的刀工,才能制作出像河豚刺身这样完美呈现出来的美味佳肴。

在霓虹有四大手工厨刀品牌——正本,有次,堺孝行和木屋。

每把刀具独立操作而非流水线操作,所以更显精细和珍贵。

和“关东正本,关西有次”相比,堺孝行的创立时间其实并不长,到现在只传承了三辈,却依旧挤进了四大名刀之列。

它产自日本手工包丁的核心区域——大阪府堺市,有600年的手工制刀历史与大量技艺高超的手工匠人,80%以上的职业料理人用刀都源于这里。

堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌,品质非常有保证。

在国内现在很多日料店,不管手艺好不好,厨师所用的刀具却很不错。

比如,有很多日料店的厨师,用的正是有着霓虹手工品质第一之称的堺孝行。

对食材的珍惜,对日料发自内心的喜爱和尊重,每一处细节都力争做到完美与原汁原味。

这就是料理之道,也是炙膳有道。

在思考刀工时,就下了一番功夫。

切是为了把食物做小,但切的力度宽度,甚至只拿刀姿势,都可能影响食物味道。

不同食材的切法又各不相同,切鱼肉时哪个角度,会正好贴合纹理又不失风味。。。。。。

这种刨根问底式的极致思考法,让刚开始学艺的李长久受益终生,因为他当时的师父所做的,就是给到一个思考方向。

谁都希望能够遇到“百度型”的师父,所有疑惑都能在第一时间得到解答。

但却忘了如果缺少亲身实践和思考,少了逼迫自己先去解决问题、把事情做到完美的动力,被锻炼的人反而是师父。

本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

因而这个角度来说,拜师也是主动给自己创造困难、逼自己成长的一种途径。

拜师,对华夏厨师来说始终是个既宏大又现实的命题。

除了需要用心习得师傅教给的手艺外,也需要站在更高的视角,重新看待拜师这件事。

理清目标,找准良师,把自己放入更有竞争力的狼群中,通过无数细节去磨炼职业化的习惯。

送走了客人,厨房和服务员们都需要吃饭。

刚才西面上多余的菜品,肯定属于厨师们的首选。

但是这种剩余课不多,所以还需要准备一些菜品,毕竟工作人员还是不少的。

只不过,之前购买的材料,大部分是用来出售的。

经过之前的利用,现在还能吃的已经不多。

“还有一些豆腐和豆腐皮。”

“那就炒一些吧!”

“西红柿也有,炒个鸡蛋吧!”

“我来炒豆腐皮吧!”

“我看还有一些豆腐干,那我就做豆腐干好了。”

最后李长久分配了一下工作,他自己则打算炒个豆腐干。

这些豆制品不用说,都是出自张静芝张老板家。

热门小说推荐
龙王殿

龙王殿

化神境修士陈默,与小师妹双双陨落后,竟然重回地球的高三时代?!前世初恋,陈默不屑一顾。前世敌人,陈默一拳打爆。前世你看我不起?今世我让你望尘莫及!...

大刁民

大刁民

本书旨在打造第一刁民!...

原血神座

原血神座

一次无意中的遭遇,让苏沉双目失明。然而即使遭遇人间最悲惨的情形,苏沉也不愿放弃奋斗。他要用自己的努力,为自己,也为人族开创一个全新的未来。我的微信公众号缘...

雪中悍刀行

雪中悍刀行

江湖是一张珠帘。大人物小人物,是珠子,大故事小故事,是串线。情义二字,则是那些珠子的精气神。mdashmdashmdashmdash开始收官中。最终章将以...

天神诀

天神诀

火爆玄幻一滴魔血,照破山河万朵。一卷古经,湮灭日月轮回。一部神诀,埋葬诸天至尊。杨青玄得天命传承,修无敌之法,开启了一场碾压当世无数天才,通往万古不朽...

一念永恒

一念永恒

一念成沧海,一念化桑田。一念斩千魔,一念诛万仙。  唯我念永恒  这是耳根继仙逆求魔我欲封天后,创作的第四部长篇小说一念永恒...