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第一百三十八章 吃货们的钱也不是那么好挣（第5页）

如果是因为现在厨师做的菜，普遍不受到消费者的喜爱，想要换一个看看能否讨喜，这还可以。

但是，假如是店里的生意本来还不错，突然就因为其他的原因更换厨师，那么你的店铺可能就会开始走下滑破路了！

就例如陈玉水经营的店，原来就很有名。

有名，赚到钱了，自然就想要做大。

可是做大了，厨师多了，各种问题就出现了。

陈玉水之前的饭店还真做的不错，他虽然手艺没有什么特色，但是当时饭店里除了他意外，他还雇佣了一名好厨子，做的一道拿手的东坡肘子。

这名厨师做的“东坡肘子”十分的受欢迎，所以导致他家店虽然不大，但是客流量不断。

后来，因为生意好，饭店扩大经营，厨师多了，这位本来的厨师长就有点不痛快。

最后这位好厨师走了，没办法，店里只能换了一个厨师。

可是，这新来的厨子做的东坡肘子，远远没有之前那个厨师的地道。

从此，他这家店的生意，就开始一落千丈。

所以开一家餐饮店，口味经常变化也是一个大忌。

因为你不知道口味变掉之后，那些曾经喜爱你家菜品的顾客，还喜不喜欢吃了！

至于老板亲自下手，那对于一家大饭店来说，是绝对不可能的。

因为经营饭店，会牵扯老板很多精力，根本就没有办法长期被绑在厨房之中。

而在这里，就又出现了一个问题，厨房的控制。

一个餐饮店的后厨，涉及到整个餐厅的成本控制和菜品的质量。

它是一个餐饮店的命脉，如果你无法控制后厨，还是趁早选择换个行业的好！

为什么这么说呢？还是陈玉水举例，他就吃过这个亏。

比如，原本可以做10盘菜的材料，最后只炒了9盘，材料去哪了呢？

老板其实心知肚明，但是很多时候也只能干瞪眼。

因为餐饮店的经营，还是需要靠后厨人员支撑下去。

这也是当时他放那位大厨走的原因，他虽然做的东坡肘子很不错，也许就是因为他，让店里的生意很好。

但是，老板的想法不同。

你本事再大，也只是个厨子。

而一个厨子，依靠挖老板的墙角，活得比老板还要滋润，这还可以？

最主要的是，只要被老板知道了，老板不是会很膈应？

所以，陈玉水就有了想法。

最终，他的厨房成本是节省了一些，但是换了厨师，店里的拿手菜也不拿手了。

对于解决这个问题，那就肯定要实行现代化的科学管理。

为了控制好后厨，许多品牌就会进行厨房量化管理。

主材、辅料都要求具体重量。

食材分量保持一致，杜绝浪费。

只有这样才能更好的控制好厨房，也能控制好一个餐饮店的成本。

林非凡稍微算了一下，就这么一会儿功夫，周昌平他们就说了五个大坑。

这么一算，林非凡还真觉得，吃货们的钱也并不是那么好挣的。

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