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第一百五十三章 取其优避其劣（第4页）

卤鸡腿放啤酒后，不仅可以去腥，而且能够让鸡腿更加软烂，味道鲜美，酒香浓郁特别下饭。

因为啤酒当中的一些物质，能够勾起食材当中的一些因子。

这样的话，会起到对食物的提鲜作用。

因此在烹制鸡腿的时候，放入常规调料之后，在里面加入一些啤酒的话，可以使鸡腿吃上去特别的鲜美。

这样做会比放普通的料酒的鲜美程度，要提高很多。

这个与啤酒本身，是用小麦经过发酵酿制而成有关的。

所以用啤酒的话，是可以起到食物提鲜的作用。

再就是烹制酱猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌溃10分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除腥味。

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炒牛肉前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。

啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

餐馆里的牛肉，就是酱紫做出来的!

扩展一下用途，还有面包增香。

将烤制面包的面团中，揉入适量的啤酒，面包会变得容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

除此之外，啤酒的用途还有很多，比如白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。

在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时，能除掉鸡的膻味。

其实从这里也能看出来，啤酒的作用，很大一部分是用来去腥的。

重新说回做米饭，适量是多少？

其实是以一人饭量，加20毫升啤酒为准。

这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味。

但千万不能加太多，否则啤酒的苦味就会显露出来了。

煮肥肉或脂肪多的鱼时，也可以加少许啤酒，去除油腻感，吃起来很爽口。

啤酒在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。

用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用。

而处理鱼、虾时，加少许啤酒，则能起到不错的去腥作用。

啤酒即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。

啤酒去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。

为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。

听到那位网红依次说出啤酒的作用，就连林非凡都有点惊呆了。

他真是从来都没有想到过，啤酒居然还有这么多作用。

看着滔滔不绝，说起来没完的网红，林非凡还真是有点佩服。

而最出乎他意料之外的，还是啤酒可以用来腌咸菜。

在腌制酱菜时，加入一点啤酒，可以使酱菜更加鲜美。

这个如果不是今天听到了，林非凡绝对不会知道。

啤酒中的酒精和碳酸气泡，居然能够中和酱油等调味品，使酱菜更加清爽可口。

此外，啤酒还能增加酱菜的香气，使其更加诱人。

因此，腌制酱菜时加入啤酒，可以起到提升口感、增加风味的作用。

还有，啤酒还具有勾芡的作用，这是利用啤酒的酒精成分，将其调稀后淋在肉片或肉丝上，使肉更加鲜嫩可口。

啤酒中的酒精能够中和面粉中的酸性物质，使菜肴的口感更加柔和。

同时，啤酒中的糖分和麦芽糖能够增加菜肴的甜味，提升整体口感。