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第284章（第2页）

理论上讲，家庭制作凉皮需要先和面团，这就意味着会有“醒面”的步骤，半小时起步。

但薄饼机可以大大缩短这个时间。

罗真使用的是高筋面粉，倒入盆中后，在里面加盐，搅拌均匀后倒入凉水弄成一坨糊。

接下来的步骤对凉皮至关重要——

上筋。

罗真让千反田打下手，两人配合，一直搅拌面糊至没有太大的颗粒感，再接着边倒水边搅拌，一直到完全没有颗粒，勺子倒挂呈线状，面糊就搞定了。

接下来的操作相对简单。

罗真用预热薄饼机，然后将其在面糊盆沾一下，挂满面糊，快速提起并翻转，等上十几秒就可以将面皮扣在盘子上了。

这东西果然先进，只要三步走——

一粘、二翻、三扣。

不到一分钟时间，一张凉皮就能制作完成。

罗真在上面刷一层薄薄的油，然后继续制作第二张，直到面糊用完一半，这才叠起来切成段。

再之后，他将胡萝卜丝、黄豆芽在锅中焯熟，和黄瓜丝拌在一起，芝麻酱用开水懈开后，配辣椒油、浓酱油、醋、盐、香油拌匀，制成酱汁。

最后一步，配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘。

凉皮，搞定收工！

罗真将餐盘放到桌上，对平冢静说道：“老师，您尝尝看吧~”

平冢静迫不及待，凑了过来。

只见凉皮色泽红亮，如火般闪耀，闻上去也是辣香诱人，却又有清香扑鼻，再佐以豆芽、黄瓜、胡萝卜三色，堪称绝配。

她低声说了句“我开动了~”，然后夹起一筷子送入嘴中。

好辣！

但是超好吃！

在胃口萧条的夏季，一份凉皮就足以搞定一餐。

罗真做的却有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色，与众不同，其中，“筋”是说劲道，有嚼头；“薄”是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。

正是这神奇糅合的口感，能使人胃口大开，越吃越畅快。

在霓虹，吃面条习惯唆食，发出声音的那种，平冢静当仁不让，“呼呼呼”地吃了个干净。

她擦了擦嘴，说道：“再来一碗！”

罗真露出笑容：“老师，我想先听听您的意见。”

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PS1：

感谢半夏生的咸鱼突刺。

感谢誓约～胜利之剑的辣条。

感谢醒酒、两仪芜笙的刀片。