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第484章（第3页）

在她和面的时候，罗真也半点儿没有闲着。

他取出袋装春笋，洗净，煮10分钟后切丝，韭黄洗净后切寸段，胡萝卜切丝，猪里脊肉切丝，这些就是三丝春卷馅料的主食材。

然后，在猪里脊中放入盐、味淋、白胡椒粉、玉米淀粉，倒入少许清水，搅拌均匀。

就在这时，千反田的声音传来：“前辈，你看。”

罗真顺着她的手指看了过去。

原来是辻芳信也进行到了醒发的一步，但却是将冷入倒入盆中，使水面遮住面团。

“那是什么？”千反田好奇道。

“那个叫泡水醒面法。”罗真回答，“用这种方法醒面完成后，用手抓起面团，面团会往下掉，就像粘稠的瀑布，这样，在第二次上筋的时候，可以尽量揉散，之后就能让面皮非常薄，可以达到近乎透明的效果。”

“我不是很明白。”

“简单来说，他是在做越南春卷，但没有用米纸做春卷皮，而是通过泡水醒面法，用低筋面粉来做出那种透明的效果。”

“好厉害……”

“确实。”

只能说，不愧是经验丰富的行政总厨，应该面对过无数烹饪情景，这种非常规的做法随手就来。

罗真暗暗点头。

他见千反田那边的湿面团上筋上得差不多了，便架起一口平底锅，开小火，左手沿着顺时针，用面团在上面转了一圈，然后立刻拉起，再用面团蘸去多去面糊，见没有湿面时，很快用右手拿起春卷皮，放在盘子中。

就这么一抹、一拉、一蘸，一张薄薄的春卷皮就完成了。

而且，极有可能比辻芳信和唐泽俊之那边用泡水醒面法做出来的面皮还要薄。

神乎其技！

千反田惊讶地睁大了眼睛：“前辈！”

罗真露出微笑：“别那么崇拜地看着我，我会害羞的。”

“唔……”

“好了，后面的就交给你了，记住，虽然温度偏差很小，但平底锅确实是中间更热的，所以为了平整，你在顺时针抹面团的时候，最好先从周围开始，然后往中间靠拢。”

“可我还……”

“我相信你。”

被一句话堵了回来，千反田脸色通红。

她深吸一口气，心中过电影似的把前辈刚才的操作回想一遍，手上才开始行动——

一抹、一拉、一蘸。

“我成功了！”少女尖叫。

激动之下，她不可能注意音量，整个家政教室的人都理所当然地听见了。

唐泽俊之将视线投过来，接着就惊讶地张大了眼睛。

他下意识地叫了一声：“师父！”

“我已经看见了，他们的春卷皮很薄，比我们的还要薄。”辻芳信说道。