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第83章（第1页）

然而，英梨梨没有停歇的意思，仍然笔耕不辍。

罗真当然不会打扰她，悄悄摸摸地挪进厨房，开始烹饪。

他在锅内倒适量油，加热，油烧热后倒入肉末，加盐炒至脱生，然后盛出备用。

在家常烧中，这一步也可以用猪肉末代替，只要能起到“万素丛中一点荤”的效果就可以。

不过，既然要做原汁原味的正宗菜式，就最好按照食谱来。

罗真将锅里的废油倒掉，然后重新加入少许新油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，最后放入彩椒粒炒匀。

接下来就是最重要的一步了——

倒入豆腐翻炒。

和华夏的水豆腐一样，绢豆腐易碎，这也是在家常烧中用卤水豆腐比较多的原因。

毕竟，卤水豆腐比较耐煮，不易破，形也比较整，多煮一会就入味了。

罗真当然不会用这种取巧的方法。

他先是用生姜片反复擦拭锅底，起到保护的作用，然后将豆腐下锅，等到接触油的一面染上色，再翻面。

这种翻炒的方法类似煎豆腐——

煎豆腐时，如果一面金黄，说明该面已经成型，不易碎掉。

红油也是如此，能起到“凝固剂”的作用，保护豆腐的完整。

罗真在确保每块豆腐都均匀染色后，又煮了大约1分钟，这才将之前炒好的肉末倒入锅内，用与刚才相同的方法细细翻炒，之后再淋入水淀粉勾芡，收汁。

最后，起锅，装盘，撒上葱花和花椒粉。

大功告成！

英梨梨的声音从身后传来：“做完了？”

“搞定！”罗真点点头，转身看向英梨梨，“你那边儿呢？第一话的分镜怎么样了？”

“我也完成了。”

“那就吃东西吧。”

罗真捧着麻婆豆腐走出了厨房。

作者留言：

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第27章二人世界和麻婆豆腐（下）