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第543章（第2页）

“……”

“……”

绘里奈终于认清了现实，老老实实地不说话了。

赢了一阵！

罗真很满意这阶段性的战果，但很快平静了心情，将注意力转移到接下里的烹饪中。

关于今天的菜谱，他已经决定和对方刚正面了——煎牛排。

在华夏料理上，自己两辈子加起来有二十年以上的烹饪经验，而西餐则是在前世立志成为职业厨师后才接触的。

可即便如此，他的经验也绝非绘里奈可比，有如此明显的优势，当然要在正面击溃对方。

所以，不可能输。

这么想着，罗真理所当然地充满信心，选择拿出一块牛排。

在一旁观摩的绘里奈不由得睁大了眼睛，相当惊讶：“小真，你竟然要用厚切牛排？”

一般来说，市面上大部分买到的牛排厚度都在1。5cm上下，这个一般称为薄切，3cm左右甚至更厚的，称为厚切。

厚切或者薄切，对牛排出品的影响会非常、非常、非常大。

首先，就煎牛排来说，牛排需要高温煎“壳”，牛排表面温度要足够高，能发生美拉德反应，才能带来肉质焦香的风味。

要达到这样的效果，煎锅的初始锅温要非常高，基本在200℃以上牛排才能下锅。

如果将一块1。5cm以下的牛排放到200℃的煎锅上，两面想煎出焦香，每面至少都需要一分钟以上。

而1。5cm的厚度，两面各一分多钟，基本上已经在7成熟以上了，想煎出一块外焦里嫩的牛排基本不可能，要么不够焦香，要么外表焦香内里却已经老了。

一般情况下，为了保证嫩度只能折中，减少两边煎的时间。

同样地，牛肉风味也会大打折扣。

而3cm左右的牛排则完全不会有这个烦恼，即使每面煎足2分钟，基本也就在3成熟左右，后续还可以继续操作，只要控制得好，外焦里嫩是可以做到的。

换句话说，如果一名厨师（或者吃货）觉得薄切牛排已经不能满足自己了，便可以尝试厚切牛排。

当然，烹饪上会指数级地增加难度。

绘里奈认为，现在的自己还驾驭不了，不然也不会使用熟成这种有一点儿小“作弊”的方法了。

但罗真既然拿出了厚切牛排，就说明非常有自信，十拿九稳。

绘里奈酸溜溜地讽刺：“小心搬石砸脚哦~”

罗真回敬：“不劳担心。”

“笨蛋。”

“你才是。”

少女小鼻子一样，将头扭向一边，却时不时地将视线瞄过来，偷偷地看对方操作，就差拿出自己那个小本子来记录了。

罗真这一次选的是肋眼，最常见、最经典的部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

这个部位各方面都很均衡，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，雪花很漂亮，所以比菲力更具脂香。

由于提前一天知道了比赛主题，所以牛排已经提前移到了冰箱上层4℃的冷藏室进行初步解冻。

只见他将其取出，然后放到砧板上静置。

绘里奈不由得轻哼一声：“你很懂嘛，竟然知道‘冷冻要快，解冻要慢’的原则。”