我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第130章（第2页）

至于?剩下的?百分之三，俞仁觉得自?己可能永远达不到。即便是按照老?板的?菜谱一摸一样复制，最终成品的?味道仍有些?许差别?。

做菜的?确可以标准化?，但做菜时的?心境千变万化?，菜肴的?味道和厨师的?情绪息息相关。

古法熏鱼，冷菜热做，最关键最复杂的?一步是油炸鱼肉。油炸时间的?长短，油温的?高低所产生的?油脂变化?，直接决定了炸鱼的?成败。

鱼肉过油炸后变的?外酥里嫩，表皮被炸的?很?酥脆，里面的?鱼肉却保持了鲜嫩的?口?感。

炸好的?鱼直接放入提前熬制好的?酱汁浸泡，如果喜欢脆脆的?油炸口?感，浸泡的?时间只需要片刻，甚至沾一下酱汁就可以食用，如果喜欢饱满多汁的?口?感，那就浸泡几?个小时再食用。

张记饭店的?古法熏鱼浸泡时间大概在十五分钟左右，既保持了酥脆的?口?感，又能让酱汁很?好的?渗透入味。

酱汁的?调配熬煮也很?重要，需要的?调料、香料以及蔬菜众多，并且得按照精确的?克重配比依次放入。

最后大火煮开后调至小火，再慢慢熬煮半个小时左右，放凉即可。

张蔻蔻端起盘子，仔细检查古法熏鱼的?颜色香味，然后拿起筷子夹了一块鱼肉品尝。

古法熏鱼吸饱了鲜甜浓厚的?酱汁，她一口?咬下去，酱汁直接爆裂在唇齿间，熏鱼酥嫩入味，越吃越香。

张蔻蔻点了点头，评价道：“不错，有进步，趁热摆盘端出?去吧。”

“好的?，老?板。”

受到表扬的?俞仁很?开心，他把古法熏鱼仔细摆盘到盘子里，端到食客桌上。

张蔻蔻围上围裙准备做菜，余光瞥见墙上的?神像，她下意识走过去，站到神像面前。她仰头盯着墙上的?灶神画像，若有所思?。

画像里的?灶神清冷肃穆俊美?无俦，她在凝望他的?同时，他也在凝望她。以前就觉得画中人和圻胤很?像，今天再仔细看，更像了。

俞仁离开厨房时，张蔻蔻在研究灶神画像，他回来时发现她还在一动?不动?盯着看。

他随口?问道：“老?板，你在看什么呢？”

张蔻蔻慢悠悠说：“你觉不觉得画像里的?灶神，好像有点像一个人？”

俞仁跟着看了一眼?：“像谁？”

她直白?地说：“你不觉得像圻胤吗？”

俞仁心中一惊，立马大声说：“没有吧，我看着不像呢！”

张蔻蔻紧盯着俞仁，换上审视的?目光：“是吗？”

俞仁被犀利如X光的?视线锁住，此时此刻心里慌极了。他是老?实人，不是会撒谎的?性格，他平时只要一撒谎，就会面红耳赤很?容易被戳破。

可是现在，他必须撒谎。

俞仁心虚看向别?处，更大声的?，像喊口?号一样用力喊道：“是的?，老?板！”

张蔻蔻被他的?大嗓门吓了一跳，她捂着耳朵闭了闭眼?，抱怨道：“不像就不像，你吼这么大声干嘛？”