我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第519章 青菜豆腐乳（第1页）

太阳刚落下，苏子苓就把晒蔫了的青菜收了回来，打了一盆水开始揉洗菜叶子。

“阿娘，今晚你张罗晚饭吧，我把豆腐给包了。”

“成啊，那个臭豆腐是怎么蒸的，你跟我说说。”苏母也是刚好收工回来。

想着明天要去县里，怕苏子苓忙不过来，苏老爷子就让她早点回来看看有没有需要帮忙的地方。

“我帮你把佐料放好吧。”苏子苓索性把佐料那些帮忙放好，“也不用做其他的菜了，蒸个臭豆腐，剩下的还是凉拌，那边破破烂烂的洋芋捡一把过来，洗洗放甑子底煮着，饭熟它也就耙了，到时候咱们舂着吃。”

“行，我知道了，你去忙你的吧。”苏子苓把菜都安排好了，苏母只需要生火蒸饭就行。

见苏母上手，苏子苓也就出门忙她的去了。

菜叶子洗好后拧干水分，拿一个没沾过油的盆，往里放番椒面、食盐、花椒面、八角粉、茴香粉等搅拌均匀。

豆腐沾白酒，再裹上一层拌好的佐料，四面都要裹匀，随后放入菜叶子里，把豆腐包紧实，再放入坛子里。

坛子提前用白酒杀菌，铺满一层后撒上一把佐料，一层菜叶子豆腐一层佐料，坛子装满后最上面一层要塞上两张菜叶子，撒上一层白酒，最后以水封坛。

豆腐半个月左右可以吃，但要想菜叶子完全成熟，还得多腌制一个月。

腌制好的豆腐水水的，颜色更鲜艳，味道与一般腌制的豆腐乳大不一样。

菜叶子成熟后是透明的黄色，酸酸的，吃的时候直接用手撕成条，跟白粥最配。

余下的豆腐就简单了，直接沾白酒裹调料，装坛，最后以水密封，这种麻辣豆腐乳半个月就可以吃。

口感细腻绵密，入口即化，麻中带辣，辣中带点微酸。

腌完豆腐天色也已经暗了下来，苏老爷子他们也收工回来了，那边苏母的饭也好了，简单热了几个菜。

“小青，你那边好了没，饭好了，可以吃饭了。”

“可以了。”苏子苓洗了把手，尝试着把坛子搬进去，没搬动。

“我来吧。”苏子仲不知何时来到了她的身后，抬手拎着她的领子，都感觉到他使劲儿，苏子苓已经被拎到了一旁。

苏子苓摸了摸脖梗，嘀咕了一句，劲儿又大了。

见苏子仲已经进屋，她跟了上去，“放那边吧，跟其他坛子放一起，外面那坛也要搬。”

苏子仲没说话，只是点了点头。

见坛子有人搬，苏子苓也就没管了，看了一眼桌子上的菜，七八个菜，还有一碗热腾腾的水香菜鸡蛋汤。

“阿娘，刚刚让你蒸的洋芋呢？”

“捞起来了，今晚还要吃吗？”苏母指了指一旁的盆。

“吃了吧，明天再做新的，而且舂个洋芋而已，这个不费事。”

见她在剥皮，阿秀也过来帮忙一起剥。

苏母找来了一个空碗，“往旁边一点，我跟你们一起剥。”

“阿娘，你帮我剥点大蒜，再切点姜丝跟红椒，再洗点老缅香菜跟折耳根，一会儿有用。”

洋芋不多，也就煮了一碗，而且煮得很耙，剥起来也不费事。

那边苏母的配料准备好，她们也就剥完了。

把小杵臼拿出来，清洗干净后把姜丝红椒还有大蒜放进去舂碎，舂碎后再加入洋芋。