我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

1499月1日 雨 朝堂之争破天（第1页）

“几位客官，这道菜是掌柜的送的，各位请慢用。”

“替我多谢掌柜的了。”北坡颇为诧异的看着几乎占了一整张桌子的硬菜：“这是个什么菜？”

“这是我们店里的招牌菜，金玉满堂。”伙计很专业的介绍道：“肉外锅粉，烈火烹至金黄，取黄金之意。底下再用胡瓜裹糖垫底，脆嫩欲滴如翡翠，便是那玉。周遭四个槽子里便是东海的蚬、庐山的菇、草原的羊、黑厥的果子，图的是个四海。这份菜便是取个四海之内金玉满堂的意思，盼望几位能一展所长、宏图大展。”

“哦……啧啧啧……”

就连北坡都啧啧称奇，接着抬起头继续问道：“若是平日点这菜要多少贯？”

“这位客官，这道菜只有这个使节才吃的到，且是只送不卖，掌柜的说您这一桌都是有福禄相的人，还盼望未来大富大贵之时，还能再来吃上一道本家的菜。”

“好好好……”北坡高兴极了，掏出一个钱串子塞入伙计手中：“替我谢谢你家掌柜的了。”

这番话让周围的人羡慕到不行，这彩头取的是真漂亮，东南西北都齐全，又是金有是玉的，而且看那份量就知道这绝对是道硬菜。

当配菜到齐之后，伙计将那大竹盖子揭开，周围的人立刻就站起身看了过来，而看到的人无一不是感叹。

这种感叹显然极大的刺激了北坡的虚荣心，他哈哈一笑提起筷子：“今日我做东，那这第一筷子便是我的了，几位可莫要怪罪。”

这当然不会怪罪，本身这东家就是该夹第一筷子，除非这桌上有长辈，这是饭局上千百年不变的规矩，谁会怪罪这个呢。

北坡夹起一块炸得金黄的肉片放入口中，这么轻轻一嚼，酥脆的声音立刻从他口中传来，伴随着油香四溢，真正达到了惊叹四座的效果。

“嗯！”

北坡喝了口酒，连连点头道：“这肉，好！入口香甜微酸、咬开时外酥里嫩、油香满腔，细嚼却又是肉汁满溢，油香、肉香，唇齿留香。”

他这么一介绍，旁边的食客们都纷纷的吞了口唾沫，而接着他又夹起一一根胡瓜，这胡瓜就是黄瓜，本身没什么味道，但外头淋上了糖浆，糖浆冷却之后甜津脆爽的，一口下去还能听到清脆的声响。

他细细咀嚼一番，顿时拍掌称好：“这胡瓜本无味，但外头这层糖衣妙的很，甜腻之后便是胡瓜的清爽，去了肉的腻、淡了糖的混，极好极好。”

说着他又轻轻夹起一块羊肉放在嘴里，吃完之后更是一拍桌子大声叫好道：“我平日也是吃羊肉，但这羊肉却是平生仅见，嫩而不生，肉味十足却无腥臊，入口清淡回味绵长，好！”

他每一样菜吃了一口，叫好声连成了一片，把周围吃不上的人给馋的哟……

当然，宋北云自然是知道北坡为什么叫好，也自然知道为什么周围的人馋。这道号称金玉满堂的菜啊，里头有几个关键因素，一个是脂肪、一个是糖。

因为时代的制约，大部分的普通人甚至稍微好一些的人家其实都是吃不到什么油脂的，特别是动物油脂。羊油贵、牛不让杀、猪没阉割不怎么长肥膘，油脂相比较而言是非常匮乏的。

这种情况甚至一直持续到了清代甚至民国，哪怕到了新中国，在困难时期时底层劳动人民接触油脂的机会都少得可怜，宋北云还清晰记得当初他姥爷给他说过，就是二十世纪七十年代的时候，过年买点肉回家如果卖肉的给的是瘦肉，那可是会打架的。

所以这个时代油脂绝对是稀缺资源，而纯油炸的猪肉，那对这个时代的人那就是顶级的美味，油香四溢这个概念其实就是来源于饥饿记忆。

而徐家江西农场的猪，都是经过精心育种且阉割过的，出油率高而且没有猪骚味，自然能得到好评。

至于糖，那就更不用说了，熬糖的法子是宋北云独家授权给徐立的，甘蔗从去年开始已经在鄱阳湖周围开始大面积种植了，在过几个月应该就会迎来一波蔗糖的大革命，而作为徐家先头部队的餐饮业，自然是首当其冲使用这些新东西的地方。

油、糖等高能量的加入，再加上从印度、安南土司进口的各种香料，更是可以让大宋提前进入大美食时代，只是可惜就可惜在玉米、土豆和辣椒都还在美洲，不然宋北云百分百开个首家全国连锁开封菜出来，既情怀又让老百姓吃得起的平价快餐。

当然了，这些东西现在还上不得大规模，宋北云的想法就是去福建那边再弄个农场，规模是江西的五十到一百倍，甚至更高。反正现在的福建相对还比较落后属于地广人稀的范畴，不管怎么样先把农场弄起来，毕竟农场是皇家的，赚的钱皇家可也是有一份的，这就是免死金牌也是高规格的通行证。

其他的配菜，那可也都是精品，别的不说就说从西域进口来的坚果，只需要炒熟了上头再浇上一层粘稠的糖液，这就已经足够了。