我爱我家书院

手机浏览器扫描二维码访问

第33章 三阳万亩梯田（第2页）

说话间他们已经走进核桃树产业园，现在大部分核桃都已经采摘完毕，树上的核桃果已经不多了，姜愿拿着手机给她妈妈拍站在树下采摘核桃果的视频，各个角度的视频都收集了一些，她现在帮她妈妈拍视频已经得心应手，回来这一个月，几乎每天晚上都在钻研视频素材怎么拍，网上的教程看得可认真了，把打游戏的时间全用来学习拍摄和剪辑了，最近她还在网上下单了专业的摄影设备。

花了一个多小时，拍摄完足够的采摘山核桃素材，洪老板拉着姜愿和姜澜芳在村里的一家饭店吃午饭。

下午，洪老板又带她们去参观山核桃的制作。

“芳芳大姐，我带你去我们村的一个老师傅家，他是纯手工制作山核桃，我觉得你跟着他学，对你拍短视频比较有利，大机器制作山核桃不太适合你学习。”

姜澜芳连连点头：“没错，我就是想学手工制作核桃。”

洪老板说：“那位老师傅也是我家一个亲戚，我爸爸的堂弟，一颗山核桃在他手里敲几下，不到一分钟就能把完整的山核桃仁给敲出来，现在村里正在给他申请敲仁妙手的称号，这也算他的独门秘技了，听老人家说这也是祖传的手艺，早在清末年间，从家里长辈那里学来的。”

姜愿说：“那就是百年传承了。”

洪老板说：“没错，百年传承敲仁妙手。”

下午洪老板的大哥有事没有陪同，洪老板和姜愿母女俩在村里走街串巷，五分钟后来到洪老傅家，老人家正坐在院子里一个人敲核桃，小小的竹匾里放着一个个脱颗的团圆核桃仁，每个约莫25公分，个个颗粒完整饱满，绝了！

洪老板走到老爷子身边，弯着身体竖起大拇指：“大伯，我带了两个朋友过来，想跟你学习怎么制作核桃，特别欣赏您的手艺，说来了三阳，必须得跟你学，只有您是这个。”

姜澜芳也走近，前程求教：“老爷子，身体还好吧？这些核桃都是你敲出来的？您老人家也太厉害了，绝对是这个。”

姜澜芳竖起大拇指。

老人家都爱被人夸，笑得满脸慈祥，让洪老板招呼两人坐，洪老板去屋子里搬出来两条长条板凳，招呼两人坐。

老人家说制作山核桃不难，需要五个步骤。

第一个步骤就是摘取山核桃，这个素材姜愿已经拍了很多，今天他们就去山上摘了很多山核桃，直接带过来了。

第二个步骤就是清洗山核桃，这个也简单，把摘回来的山核桃放在清水里浸泡一段时间，冲干净，确定表面干净就行。

最重要的是第三步，除去山核桃外边的硬壳，需要使用榔头或钳子等工具轻轻敲打核桃壳，直到壳被破开。

姜澜芳拿出几十个今天山上摘的山核桃，在院子里打水洗干净，洪老爷子把小榔头轻轻敲打洗干净的山核桃，告诉姜澜芳敲也是有技巧的，手把手地教她，姜澜芳现场学。

这是熟能生巧的技术活，就算掌握了方法，也需要不停地重复练习，姜澜芳只能先把要领记下来，回去细细琢磨。

第四步就是暴晒了，去掉硬壳后，山核桃的脂肪成分容易氧化并产生苦味。

洪老爷子说：“为了去除苦味并使山核桃更加风味独特，需要将山核桃曝晒在通风的地方，直到表面出现一层白色霜状物，这个过程不能急，一定要等到表面结白霜才算晒够了。”

姜澜芳拿着笔记下来，每一步都详细记录要点。

洪老爷子说：“最后一步就是翻炒腌制，翻炒的时候加入适量的盐和白糖，别的调料一点都不放，让山核桃尽可能多保留下自然的香甜和酥脆口感，盐和糖也不能放太多，尽量保持山核桃的原始味道，还能增加山核桃的口感和存放时间，翻炒后之后把山核桃放入密封的容器中，炒好后放置在阴凉干燥的地方腌制1到2天，具体时间可根据个人口味和需求调整，喜欢椒盐味的，牛奶味的，都可以在翻炒腌制阶段自己选择。”

姜澜芳说：“老爷子，等我把山核桃晒好后，再开车过来，您现场看着我腌制翻炒，我怕盐和白糖的比例调节不好，您看着我来调节，可以及时给我纠正，您看行吗？”

说起来简单的东西，但细节上的一点差异，都会差之千里，姜澜芳平时喜欢腌制东西，特别在意细节，怕自己在腌制的时候在细节上出问题。

洪老爷子说：“嗯嗯，到时候你过来，我看着你腌制，错了再纠正。另外腌制前还可以加一个步骤，就是水煮，用蒸煮的老办法去除麻涩。看到没有，山核桃仁外部的黄色种皮吃起来会有涩味，可以用老办法烧煮24个小时，最好是用山泉水浸泡蒸煮，再加点芝麻粉去涩。”

姜澜芳继续耐心地记：“还有呢，老爷子？”

洪老爷子想了想，继续说：“腌制的时候，可以借用炭火烘烤，这样能够让山核桃吃起来更加酥脆，保留核桃仁的天然香味，到时候你过来，我再手把手教你，光听我讲是没有用的。”

姜澜芳收起本子和笔说：“好嘞，老师傅，等我拿回去晒几天就过来找您，来您这里翻炒腌制，您好好给我把关。”