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第705章（第1页）

莫倾颜听到了那些厨师对他的嘲讽和质疑。

但是，并没有放在心上。

此时的他，正准备开始做莲花酥。

要做莲花酥的第一个步。

是先做莲花酥的花蕊，也就是馅。

莫倾颜不准备用那些现成的馅料。

准备自己手动做。

将干莲子取出，随后去皮，去心。

然后上锅蒸熟，随后手动将蒸熟的莲子，碾压成泥。

当然了，也可以使用破壁机打碎，但是破壁机打出来的莲蓉，口感上会差一些。

所以，最好就是手动碾压成泥。这样的做出来的莲蓉馅，是口感细腻的关键。

等到将所有的莲子都碾压成泥之后，取出砂锅。

烧干锅里的水分之后。加入猪油，等到油温上来之后，再加入白糖。

等到所有的白糖，都溶解之后，就可以加入做好的莲蓉，中火翻炒起来。

莲蓉刚加入进去的时候，会有小气泡。

所以需要不断翻炒，等到所有的气泡都没有之后，转中火为小火。随后再加入适量的白糖翻炒。

这样有利于莲蓉的甜度融合。

想到这次的评委，大多数都是西方的评委。

在甜度上，可能需要加重一些。

所以，莫倾颜再加入白糖之后，又再次加入了一些鲜花蜂蜜。

白糖多了，也会有腻感，鲜花蜂蜜的加入，不但能够中和一些甜腻感。还切合了莲蓉花蕊这个主题。

等到将莲蓉里的水分炒出，不再粘锅之后，就可以再次加入猪油了。

这最后加入猪油，是为了使炒出来的莲蓉，颜色更加明亮，同时也为了增加莲蓉的香味。

这炒莲蓉，对于火候的把控，是非常的严格的。