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一品豆腐,是一道孔府名菜,正适合用来宴请贵宾。
到了厨房,郭凡拿起了餐刀,餐刀习惯性的手腕部转了几个圈,这就和学生转笔一样,并不是要炫技,更多的是作为一个起手式,预示着郭凡要开始动刀了。
他首先将泡发的海参切碎,切的快速又整齐,海参很快成为一堆细丁。
别人剁馅,都是把菜板敲得“邦邦”响,而郭凡动作虽快,但是却没有多少动静,他手腕力度掌握的刚刚好,把海参切断,却又没有敲击到菜板。
这一手“无声”剁馅法,就镇住了一旁的大厨,他就好奇来到郭凡身边来看他做菜。
郭凡把鲜虾剥壳,只留虾肉,然后用刀背拍碎,做成虾泥。
别人做虾泥还要慢慢的剁,或者用绞肉机,但郭凡为了省事,就用菜刀刀背猛地拍几下,利用“震”的要领,将虾肉震得粉碎,就这一拍顶十刀。
这就和拍蒜是一个道理,几下就把虾泥给搞好了,放到一旁备用。
厨房大师傅“咦”了一声,发觉郭凡的手法,都是他很少见到的,不由得就起了学习的心思。
随后就该处理豆腐了。
这道菜不能直接把豆腐呈上去,而是要把豆腐打碎再过滤,用极细的筛网过滤两到三遍,只要最嫩的豆腐。
然后在豆腐里加盐、胡椒粉、蛋清,搅拌匀备用。
此时螃蟹也蒸好了,郭凡取出蟹黄,翻炒后加入海参和虾泥,用酱油、料酒调味去腥。
简单翻炒过后,海鲜的香味就激发出来了,盛出锅后备用。
之后就是准备装盘了。
郭凡先将过滤好的豆腐放在大瓷碗底部,铺平一层,然后再铺一层炒好的海鲜料,上面再盖上一层豆腐,类似于夹心。
这样海鲜就被豆腐给盖住了,表面上看是一盘平平无奇的豆腐,其实内有乾坤,完全满足齐主任暗示的要求。
当然这还不算完,光这样一盘豆腐也太普通了,还需要点缀上花样。
郭凡就用香菇、枸杞、青菜等配菜,切成各种形状的细丝,小心的铺在白嫩的豆腐上,组成了一幅古风山水图,这以黑灰色为主,有种水墨画的意境。
这下大师傅在旁看的终于忍不住了,震惊的问:“你这画是咋弄得,你是从美术转行的吗?”
在他看来,郭凡这就相当于魔法。
大师傅做菜,都是只管煮熟卫生,口味那都是随缘,而郭凡这既要有口味,又有意境,让大师傅吃惊不已。
“并不是,熟能生巧,做多了就会摆盘了。”郭凡谦虚的回答。
随后郭凡把豆腐碗放入蒸笼,大火蒸3分钟。
出锅后淋上透明芡汁,郭凡就在大碗上方盖上一个瓷碟,就给端上去了。
包厢里,若干领导已经开始推杯换盏,郭凡敲敲门,进入后就将豆腐碗摆到了大领导的面前。
毕竟今天这道菜就是给他做的。
齐主任笑道:“我们来看看郭大厨给我们做了什么好吃的豆腐。”
郭凡笑了笑,就将扣在上面的碟子掀开,顿时一股喷香的热气升腾起来,在座的人闻到香气后,都是精神一振。
在氤氲水汽间,大家仿佛看到了一幅优美的山水画。
“哎呦,这豆腐有意境啊!”
齐主任看后大笑。
“是啊,这还真稀奇,我第一次见!”
“郭大厨真有水平!”
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