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在鱼尾处下刀,小心转圈切割,要求把鱼肉都割开,且不能伤到中间的龙筋。
这里一旦失败,龙筋断裂,观赏性和食材的美观程度都被大大破坏,所以一定要细心。
将鱼肉都分离后,郭凡拉动鱼尾,就能看到鱼身和鱼尾之间,有一根白色半透明的龙筋相连。
这时候导播从别处镜头切过来,对准了郭凡取龙筋的手。
小刘在台下紧张的碎碎念:“千万要成功!千万要成功!”
因为之前郭凡曾对他说过,取龙筋有难度,稍有不慎就拉断了,因此他才比较紧张。
郭凡将龙筋抽出一点,然后就用手握住露出来的那截,慢慢的往外拽。
每拽出来一点,就放开手,再抓紧刚拉出来的部位,这样才能保证龙筋不会被拉断。
龙筋拉出来一半之后,鱼肉间的摩擦力就变小了,后续一鼓作气地抽了出来。
“YES!”
小刘在台下激动的挥舞着拳头,表演成功。
郭凡将长长的鲟龙鱼筋拿在手里,很Q弹,一抖颤颤巍巍的,很像是牛筋的感觉,这也是整条鱼的精华所在。
直播间里的观众看的很稀奇,纷纷发弹幕,表示自己也想试试,抽龙筋的过程好解压。
“抽龙筋好牛啊。”
“是啊,这个厨师抽了龙筋,那他是不是就是哪吒转世?”
网友们很快发现了好玩的地方,哪吒就曾经抽了龙筋,这是家喻户晓的神话故事。
因此,郭凡很快就有了一个外号,“哪吒”!
在他们看的正嗨的时候,导播却把镜头切到了其他地方。
观众纷纷在弹幕里抱怨,表示要看哪吒做龙筋。
“我们要看哪吒大厨!”
“我们要看哪吒大厨!”
网友们开始复制粘贴,在弹幕区排起了队形,后续的人为了跟风,也来排队发弹幕,这就导致整个直播间都是要求看哪吒的请愿。
导播一直在盯着直播间,一看到这种状态,不敢和观众老爷们叫板,所以就把镜头切回来了。
于是大家又能看到郭凡的烹饪过程了,这才对味。
接下来郭凡取出提前熬好的高汤。
这高汤可不简单,乃是用整鸡、猪骨、火腿干贝及菌菇,经过数个小时的熬煮,汤都成微白色,富含胶原蛋白,气味芬芳。
接下来就开始切龙筋,郭凡将龙筋切成菱形块方便入味,然后倒入高汤之中,小火炖煮30分钟。
等煮好后,就用水淀粉勾芡,大火将汤汁收浓稠,这道玉质龙筋就做好了。
做好的玉质龙筋呈现黄橙色泽,晶莹玉润,看起来就好吃,让人情不自禁的流口水。
这道菜因为成本昂贵,大饭店基本都要近万元的售价,因此一般人还真没吃过。
郭凡将一碗碗玉质龙筋分成若干小碗盛好,端给现场的各位嘉宾领导,让他们品尝。
观众们看的口水都流出来了,恨不得飞到现场去,也来尝尝这一碗成本几千块的龙筋美食。
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