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第815章 学习西式冷盘(第1页)

霍钢师傅要动手做凉菜,郭凡就给老人家递了围裙,免得弄脏了衣服。

霍师傅却一把推开,说道:“做两道凉菜还能把衣服弄脏,那我水平也太差劲了。”

霍师傅有自己的坚持,郭凡就不勉强了,他就在旁认真的看着。

“这第一道凉菜,是凉拌牛肉紫苏叶,荤素结合。”

霍钢师傅找了一块郭凡提前煮熟的牛肉,用筷子戳了戳,软弹适中,就比较满意。

他在砂锅中加入清水,倒入蒜瓣、姜片、牛肉,加少许白酒,盐,生抽,蒸煮入味5分钟。

趁着这功夫,霍师傅将胡萝卜去皮切丝。

大葱切丝,放入凉水中备用。

洗好的紫苏叶去梗,切丝备用。

这时候牛肉稍微煮入味,就捞出,切成丝。

现在牛肉还冒着热气,很烫,不过霍师傅恍若未觉,照切不误。

其实老厨师都是一手的老茧,也不怕一般的温度,郭凡就做不到这样。

也不是郭凡不用功,而是柏静秋经常为他护手去死皮,抹一些护肤品,把郭凡的皮肤养护得白白嫩嫩,有点老茧也都被洗掉了,没法做到像霍师傅一样,带温度就切肉。

不过这问题不大,大不了放凉了再切。

随后霍师傅也将牛肉切成丝,把所有的配料都放在碗里,放入盐,生抽,鸡粉,加入少许香醋,搅拌均匀,一勺芝麻酱,搅拌均匀就盛入盘子里了。

“尝尝看。”

霍师傅说道。

郭凡就拿过筷子,尝了一口,觉得非常好吃。

他自己就做不出这个味道。

“烦请霍师傅教我。”郭凡殷切的说。

霍师傅倒也不卖关子,直接说道:“凉菜的关键,就是食材要新鲜,和恰到好处的配料……”

接着,霍师傅就把他多年的凉菜经验,告诉了郭凡。

郭凡用手机录音,然后认真听讲。

霍师傅教了一些凉菜小窍门,让郭凡凉菜水平一下子提升了一大截。

从这一盘凉菜上,郭凡就感受到了霍师傅的水平,那绝对是顶级的。

只是他切菜的时候,手在微微颤抖,估计是帕金森之类的老年病症。

这个郭凡也没有多好的办法,也不好去提,免得触动老人家的神经。

“第二道凉菜,你看好了。”

霍钢师傅又开始做菜了,不过这次他的选料却非常奇怪,用上了凉菜中很少用到的基围虾。

甚至还有熟猪肝、三文鱼等,这下郭凡明白了,霍师傅这是要做西式冷盘。

一个年过古稀的老厨师,居然会做西式餐点,这就很不容易。

霍师傅首先将基围虾煮熟去壳,鲜芦笋取尖,焯水备用。

熟猪肝切片,稍煎备用。本来要用鹅肝酱的,郭凡这里并没有这些西式配料,所以霍老就用猪肝代替。

然后北极贝、三文鱼改刀备用。

寿司酱油、味淋、青芥辣调成刺身酱汁备用。

将所有食材摆盘,点缀鱼子酱,搭配刺身汁,这道西式冷头盘就做好了。

“尝尝看。”

霍钢师傅说道。

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