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第882章 品尝碗仔翅(第2页)

再淋上少许芝麻油、老抽,加盐调味后,即可出锅。

这样做出来的碗仔翅,就能以假乱真了。

“嗯……”

郭凡品尝自己做的假鱼翅,感觉还不错,如果精调一下,再和蟹黄糅合在一起,这不就是新组合么?

毕竟有仿蟹黄的菜肴,仿鱼翅也有碗仔翅,但是两者结合在一起的菜,那就极为少见了,也算是一种创新。

接下来,就要研究如何把这两仿制食材,完美的融合在一起。

本来可以去请教霍钢师傅,但是他老人家偏偏不让去找他,那就只能自己先研究,实在不行去找其他老师傅交流一下。

蟹黄这部分,按照之前的步骤,用蛋黄做好后,再加入到菜肴当中,鱼翅也是按照碗仔翅的做法烹饪,但做到后来快成菜的时候,就发现外形不太对了。

因为蟹黄是鸡蛋黄所制,炒好后加入到鱼翅当中,很快就被煮的变形,不像蟹黄了。

等这道菜做好后,郭凡就开始品尝,结果大失所望,可以说,仿制的蟹黄和鱼翅,都变了味道,两种食材都失去了本来的特点,组合在一起变得很怪。

看来这改变还真不是轻易能做好的,以往的经典菜,都是一代代改良,才传下来的,只是一拍脑袋就想出一道菜,还能好吃的概率有点低。

郭凡也没有灰心,他就慢慢的品尝这道失败的组合菜,看看是哪里出了问题。

在品尝过后,得出了以下结论。

一是仿制蟹黄炒好后,放入砂锅里去煮,这时候就会把形状给煮开,而且会把精心调好的味道,都给煮到汤里,蟹黄的味道就变成了原版鸡蛋黄的味道,还把鱼翅味道给串味了。

要改变这点,那要把蟹黄炒好后,最后再加入,同时也控制鱼翅,不能留太多汤汁,这样才不容易露馅穿帮。

二就是原版碗仔翅里的高汤,和原版蟹黄扒鱼翅里用的三套汤不合拍,煮出来整道菜口感不对。

所谓的“孔府三套汤”,是孔府菜中的美味汤品,选用老鸡、老鸭和猪肘经三次反复调制而成,比高汤更加醇厚。

而碗仔翅中的高汤,却用的是港式的秘制汤头,和传统高汤有一定差别,用港式高汤做出来的碗仔翅像是鱼翅的味道,但放在三套汤里,就味道有了差异,成了四不像。

真正的四不像做出来很好吃,但这道仿制的菜,就不怎么样了。

那么第一步好改,第二步就需要做出取舍了,是遵照原版的扒鱼翅,用三套汤制作,还是为了突出假鱼翅的风味,用港式方法制作,必须要做出取舍。

哪个方法好,挨个试验就行了,郭凡下午就开始了实验。

这时候,网络作家屠景耀像是往常一样,来蹭免费鱼翅吃了,不过今天的鱼翅明显不太一样。

郭凡就提醒他,今天他换配方了,味道和往常有差距,不建议他食用。

“我怕啥,改配方更好,我正好想换口味,对了,再给我配份米饭。”

胖墩屠景耀倒是来者不拒,他胃口好的很。

主要是鱼翅太贵了,平常这一道菜,最少两百块以上一盘,而现在免费品尝,他肯定不能放过这等好事。

等这道菜一上来,屠景耀就发现,和之前吃的外观上确实有差别。

他就用筷子夹起来一口,仔细品尝。

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