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第1497章 现场提点(第2页)

最后一位,还是27号选手王彬,他挑选郭凡当他的评委,毕竟之前只有郭凡欣赏他的作品。

这次王彬做的菜是跷脚牛肉。

这个翘脚牛肉的来历,众说纷纭,其中比较主流的说法是:一位老中医把大户人家不要的牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅里煮,发现熬出来的汤味特别香,又有防病治病的功效,所以来吃者络绎不绝,当时人们习惯把一只脚搭在桌底下的横梁上,于是得名“跷脚牛肉”。

而这道菜也有用到牛杂,但是这味道就甩开九转大肠几十条街。

郭凡品尝后,汤味香浓,肉烂味美,的确是道好菜。

不过郭凡品尝后,忽然感觉到一点不同,因为他在这汤汁里,尝到了不一样的味道。

郭凡的厨艺技能是超级药膳,对药膳最为擅长,而这道跷脚牛肉里,就比正常的做法,多了一道药材,那就是黄芪。

黄芪归肺、脾经,可补气升阳、生津养血、益卫固表、利水消肿、脱毒生肌,是很好的一味药材。

而在跷脚牛肉里加上微量的黄芪,正符合这道菜的来历,给郭凡不错的体验。

只不过这汤里只加了微量的黄芪,如果不是郭凡对药膳了解至深,还真尝不出来。

这次因为题目限制,选用配料只有两种,而这道跷脚牛肉里,已经是有两种配料了,如果加上黄芪,那从某种意义上来说,他违规了。

不过微量黄芪,算不算是一味食材,这个有待商榷。

想到这里,郭凡不忍心一个懂得变通的好厨师苗子,因为加了微量的黄芪,就面临没有分数的处境,所以他就没有提这茬。

不过郭凡记起他的任务,就想考考这个27号王彬。

“王彬选手,跷脚牛肉的来历你知道吧?”郭凡问道。

“知道……”

接下来,王彬就把历史传说讲了出来,就是老中医在中药汤汁里煮,才有的这道菜。

而过去这道菜的汤汁里,是有不少药材的。

只不过近些年来,餐饮企业在食物里加药材,有违规嫌疑,而且懂中药材的厨师越来越少,加上中药有很多禁忌,万一掌握不好客人的状态,给一些不宜服用药材的客人吃了,容易造成饮食事故,为了一道菜不值得。

所以近些年,渐渐的大家都不在跷脚牛肉里加中药材了,全变成了桂皮、香叶等香辛料,安全是安全了,但也失去了最初的风味。

而这位王彬,居然敢在邀请赛里,偷偷加上黄芪,这就是很的复古尝试,这让郭凡很欣赏他,至少比其他选手有灵性。

郭凡决定了,他的临时任务,就落在这27号的头上。

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