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这群东北大哥在国庆假期初期就来吃了一次,之后就自驾去别的地方旅游了。
今天是国庆假期的尾巴,他们准备回省城了,归途中特意路过阳山,想再来吃一顿好的。
这次的喧哗就是他们发出的,一高一胖,两位大哥发生了争吵。
“我要吃海鲜!”
“我痛风吃不了。”
“那你别吃好了,我们几个吃。”
“不行,你们点了我就要馋。”
“你管不住嘴赖谁,要不你单独坐一桌。”
“咋滴啊,一起来的还给我孤立了,你是不是找事,想干架?”
“我是吓大的啊,那就到外面嗑一下!”
两个大哥撸袖子就要动手,吵架升级了。
东北人果然是能动手就尽量不吵吵,干脆直接。
“两位且慢,我有办法!”
郭凡突然一声大喊,镇住了这掐架的两人。
胖大哥就问郭凡有什么办法。
郭凡说道:“你们一位要吃海鲜,一位不能吃,那么我做一道不含螃蟹的蟹肉,岂不是大家都可以吃了吗?”
“不含螃蟹的蟹肉,那咋做?”两位东北大哥都不理解。
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一看他们就没吃过“赛螃蟹”这道菜,郭凡神秘一笑,就让他们等着就好。
接着他就去后厨准备了。
郭凡让车彦磊做东北大哥点的其他菜,而他专门做这道“赛螃蟹”。
赛螃蟹当然不是用真螃蟹做的,材料是最常见的鸡蛋。
首先取四个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。
蛋黄中加入咸鸭蛋黄,搅拌均匀,没有明显大颗粒为最佳。
菜谱中要准备虾仁,不过痛风病人不能吃虾,郭凡就换成了桂鱼肉,肉质也差不多。
桂鱼是低嘌呤鱼肉,适合痛风病人食用。
将鱼肉拍散,放入蛋清里搅拌。
在热锅里加入凉油,趁着油温没有升高,加入蛋白,开小火,不停的轻轻搅动,油温三四成热的时候蛋白熟了,成为一团一团的状态,捞出控油。
锅里留少量底油,放入熟蛋白,再加入少量水和盐,轻轻煎炒后,加入少量水淀粉勾芡,这样“蟹肉”部分就做好了。
接下来刷锅,放入底油,在低温状态下加入蛋黄液,让油慢慢升温,缓慢搅拌熟即可。
此时蛋白和蛋黄都是一团团的状态,颇有蟹肉和蟹黄的样子,这样就能达到以假乱真的效果。
接下来准备糖、醋和姜末搅拌匀,将料汁淋在上面,这样赛螃蟹就做好了,里面没有螃蟹肉,不过看起来却像是肥美的蟹肉和蟹黄。
当然,还差点摆盘,郭凡在盘子上摆了一个大青蟹的壳子,红彤彤的,看着就像是从这只螃蟹壳里剥出来的肉和黄一样。
趁着做菜的间隙,郭凡还制作了一杯适合痛风病人的药饮,樱桃苹果汁。
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