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然而这次升级了,需要用大片的干牛肉片,代替之前的灯笼纸,而且要求干牛肉上面要有花纹,比如春节就剪窗花,有的还是西游记、古代仕女图等等。
这就要看客人们的喜好了。
这道菜很费工夫,潘午搭建好了糖灯架,郭凡负责牛肉片的制作。
首先找大块牛肉,切成和四角宫灯相同大小的长方形。
而且要求牛肉片必须要薄,且厚度要一致。
之后就是非常讲究的步骤了,这个步骤,也是失败了二十多次,才从失败中总结出的经验。
郭凡开始调配特殊药水。
这个药水,是用高度白酒,还有食用醋精等配料做成,都是能破坏肉丝纤维的调味品。
然后郭凡就把女儿找来,今天牛肉片上的图案,可就不弄窗花或者山水画了,郭凡想到,今天对的对子很不错,于是就让女儿,把那上下联,给写到牛肉片上。
“好的爸爸!”
这对于郭小涵来说,很简单,她就用新毛笔,沾了郭凡调配好的料汁,然后就在牛肉片上写字。
写上去的时候,就能闻到浓烈的醋和白酒的挥发气味,有点熏鼻子。
郭小涵就戴着口罩,然后把对联都写上去。
这时候还看不出来什么,等了五分钟后,郭凡就把牛肉放在锡纸上,两面都覆盖住,并用带有一定重量的铁饼给压住,放入烘箱里,烤上40分钟,力求要烤的不带一丝水分。
这是非常关键的步骤,因为不压重物的话,牛肉片失水就会翘起来,甚至直接从纹路处断裂,只有用重物压着,才会保持完整。
这也是失败太多次,而得出来的经验。
趁着烘烤的时间,郭凡就去做了燕窝、鲍鱼、黑松露等,这些就没有几个是便宜的食材。
当然,这些还有一些赵主任家人点的餐,在郭凡的授意下,这些菜肴菜码做小、做精致,不至于菜太多浪费。
等到赵主任点的菜肴都送上去,然后就是郭凡做的那些硬菜了。
至于为什么上了这么多没点的菜,理由就是赠送的“小菜”。
然而这小菜可不便宜,每盘至少几百块的成本。
赵主任当然心知肚明,就没有拒绝郭凡的好意。
郭凡做好了其他菜肴,现在就剩下,那道橙光灯影了。
等把牛肉片从烤箱里取出来,掀开锡纸,里面就是一片非常规整的干牛肉片。
而在牛肉片上,惊喜的出现了郭小涵写的那些毛笔字。
这看着就神奇。
其实并不神奇,因为调配的那个料汁,具有腐蚀肉质的作用,写好后放置5分钟,就是让料汁渗透。
等到把牛肉片放进烘箱,在高温之下,白酒和醋精大部分都挥发了,基本牛肉片上就尝不出酸味了,而腐蚀也完成了。
现在牛肉上面,能看到浅浅的毛笔字痕迹,非常工整。
而且这牛肉片上,之前还刷了杨枝玉露的稀释液,保证了美味程度。
接下来就是最后的步骤,要把牛肉片糊到糖骨架上去。
这道菜用的粘合剂,也是食材,那就是人们常吃的蜂蜜。
过来几个厨师,一起帮忙,在牛肉片的四个边角上刷了蜂蜜,然后就给贴在骨架上。
等四面都贴好后,看着就是一个还原度极高的四角宫灯。
现在四角宫灯里放了一根红蜡烛,然后就用推车,给推到了楼上包厢。
这次郭凡是亲自上去送餐,一推门,这灯笼的样式,就让赵主任一家很是惊奇。
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