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第431章 酿鲮鱼(第1页)

“您就是郭凡先生吧?”西装男人开口问道。

“是我。”郭凡点头。

“自我介绍一下,我是名都酒店的经理裴庆,按王总的指示来这里接你。”

酒店经理亲自来迎接,态度还如此谦卑,看来王聪已经重点关照过,让他一个酒店经理诚惶诚恐。

“好的,那带我去厨房吧。”

郭凡说完,裴庆就在前面带路。

路上,郭凡就问他:“食材都准备好了吗?”

“准备好了,就等郭大厨来了。”裴庆说道。

“大厨不敢当。”郭凡谦虚一句。

裴庆接着就对郭凡展开了马屁攻势:“当然是大厨,我在电视上看过你做菜的视频,真让人佩服。”

“哪里。”

郭凡笑着摆摆手,这夸的有些过了,就止住了奉承。

随后两人一路来到酒店厨房,厨房里十个穿着厨师服的人,都齐刷刷的望过来。

“这位就是王总请过来的厨师郭凡,待会都配合一下,千万要把中午的宴席做好。”

“知道了。”

这些人应付的态度有些敷衍,郭凡明白,毕竟同行是冤家,而且他们是酒店的正式厨师,但是大老板却从外面请了一个厨师过来,有点打他们脸的意思,肯定和他有无形的隔阂。

但郭凡不以为意,他就来做一道菜,又不是来抢饭碗的,他当即从袋子里拿出自己的厨师服换上,然后开始洗手。

“要怎么配合?”

这时候,一个中年男厨师过来问道,他是副厨师长,这次安排负责接洽。

“帮我准备一个单独的灶台,和切菜的地方就行,其他不用帮。”郭凡说道。

“行,那你就在这边做菜。”

副厨师长给郭凡安排了左手边单独的一个灶。

郭凡看到厨房环境干净卫生,灶台擦的锃明瓦亮,不愧是高档酒店,王聪高明的管理可见一斑。

接下来,郭凡就要抓紧时间做菜了。

他来到了水族箱内,要亲自挑选素材鱼。

要做这道酿鲮鱼,当然要选用鲮鱼。

鲮鱼比较常见,并不名贵,但是王聪却专门找郭凡来做这道菜,就是因为这道菜,很费工夫,而且他手下的人,也做不好。

所以郭凡开始做菜的时候,正负厨师长,都或有意或无意的在观摩,想看看这位外来的厨师有啥本事。

郭凡首先选用一条欢蹦乱跳的5斤重鲮鱼,照着它脑袋就来了一下,不停挣扎的鱼就老实了。

郭凡把鱼放到案板上,首先给鱼去鳞。

郭凡用刀刮了几下,鱼鳞就全掉下来了,奇怪的是郭凡没有扔掉鱼鳞,而是放在一旁的碗里,加入葱姜料酒去腥备用。

没错,这道菜奇就奇在,要把鱼鳞鱼骨都剔下来,分别烹饪后,再组装成完整的一条鱼,这样鱼全身上下就都可以吃了,属于是把普通食材做的复杂化。

之后郭凡又将鱼去腮去内脏,当然,这两样就不要了。

第二步是剥鱼皮,从头尾处斩断,这样得到了鱼皮一张,和无皮躯干。

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