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大部分厨师都是先秀刀工,各种型号的菜刀上下翻飞,看得观众眼花缭乱,舞台多个机位的摄像机,就在抓拍这些精彩镜头,方便后续剪辑。
这次的厨艺还有表演分,就是动作好看的话,最终分数就会高,所以这舞台成了炫技的时刻。
有的厨师开始给豆腐雕花,有的将肉片切得薄如蝉翼,总之能上这个全省最高舞台的厨师,都是有两把刷子的人。
不过郭凡也不白给,他的四不像都是提前一天腌制好的,基本没有刀工了,但是他秀起了缝合技术。
他先是穿针引线,只不过线是羊肠衣,然后就开始给四个禽类部件缝合。主持人惊讶地说:“哦?我们看到阳山市的代表郭凡,像是外科医生在做缝合,这食材也会用到缝合技术吗?”
四不像是一道不常见的传统菜肴,有位老厨师评委还是知道的,他就给大家介绍:“这道四不像,是取四种禽类缝合在一起,然后每种禽类呈现一种烹饪方式,还是很考验技术和火候的一道名菜。”
主持人故意询问:“四种禽类用四种方式,那应该是煎炒烹炸后,再缝合在一起啊,怎么第一步就开始缝合了?”
老厨师笑了:“如果是四种方式做熟四种禽类,那这道菜也就没啥稀奇了,肯定是先缝合,然后在一次烤制的时候,做成四种烹饪方式的效果,这才叫艺术。”
“不会吧,一次烹饪,能出四种效果,我怎么有点不相信呢?”
主持人是专业的,这时候就出现了捧哏效果,吸引观众的期待感,继续看下去才能知道答案。
台下的观众也都开始关注,想看看郭凡是怎么一次性将这个缝合四不像做熟的。
郭凡这次缝合极其用心,光缝合就用了半个小时,缝的针脚都几乎是一模一样,颇具美感。
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然后就是烤制过程了,郭凡将自带的炭火烤炉给支上,将四不像放在里面,就点燃了炭火,并朝里面扔了松塔皮,这也是他刚研究出的秘法。
老厨师点评道:“不错,看来这位阳山市的厨师有着自己的创新,居然是挂烤时,用上了烟熏的技巧,这样做出来的四不像,一定更有风味。”
这次的烤制,需要掌握火候,如果火大了,烤40分钟左右就行,如果是慢火,火力更容易入味,所以郭凡选择了1个小时的小火慢烤。
他时刻盯着炉子,不时地加炭,保证火焰不大不小。
烤到半个小时以后,四不像表面开始往下滴油,动物油脂滴在炭火上,爆出了香味,闻着感觉就特别的香。
同时这也是必要的步骤,油烤出去,这样吃起来就不会太腻。
这期间,已经有不少厨师完成了他们的菜肴,交由评委去点评了。
评委都给出了不俗的评价。
还是那句话,能来到现场的厨师都不白给,做的菜都是色香味俱全的佳肴,分数相差都比较微小。
郭凡没有被影响,而是一直紧盯着炉子里的火。
在计时器完成1小时计时后,郭凡才将烤好四不像拿出来,装在瓷盘里,又盖上了盖子,这样香气会聚集在一起,等在评委面前掀开的一刻,从嗅觉上,就给他们第一道震撼。
郭凡按下了烹饪结束的按钮,然后亲自推着餐车,将这道体积很大的四不像,端到了评委面前。
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