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伙计把一个两层的食盒递给沈钰,退到一旁。
原来这是东家娘子派过来送蜜枣、核桃仁的伙计,他送完后并不会立刻回去,要在酒楼休息候着,等到晚间花糕做好装盒,负责连夜赶马车送到广宁寺去。
蜜枣是用上好的冰糖熬制的,个头小巧均匀,色泽晶莹软糯,一看就是花了心思的。
核桃仁个个都形状完整,足足装了一层食盒。
沈钰知道这个花糕关系着东家的面子和供佛的诚心,做的时候也格外精心。
因为发面需要等上足够的时间才能够发好使用,花糕个头大,发面需要更多的时间。
她大概估计了时间和制作花糕所需的发面用量,昨日下午就开始和面揉面,盖好厚布放在一旁醒发,晚上又重揉了一遍加了些面进去才回小院休息。
今日一早起来看,那面发的正是时候。
和昨天的花糕做法一样,就是个头足足大了一倍,费时又费力,做起来慢了许多,唯一不同的是,昨日的枣泥馅料很薄一层,今日的却是用料十足。
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等到沈钰终于把花糕做好,与陆厨两人合力把花糕摆进厨间最大的一个蒸笼,并扣上一个圆头大笼盖开始蒸制时,已到了晌午,小六子把包饭都做好了了。
看着花糕进了蒸笼,交待了火候时间,沈钰才觉出累来。她以前也从来没做过这么大尺寸的蛋糕或枣花糕。
可能是上午活儿太累,又饿过了头,沈钰反而觉不出饿来,草草吃了点东西,就搬了个小凳,坐在灶边守着,唯恐蒸制过头失了形状。
随着计时的线香越来越短,整个厨间都是一股子糕饼的香甜之气。
时间到了就熄了火,余温略焖了焖,拿下笼盖,热气散尽,一盘漂亮的大花糕就显现出来。
一直到看见蒸制花糕颜色漂亮,形状不走样,沈钰提着的心终于放了下来,脸上绽出笑来。
陆厨和柴厨也在旁边替她捏着一把汗,同样的食材,大的比小的在把握火候上要难得多,万一蒸制出来走样变形,沈姑娘可就不好交待了,被扫地出门都有可能。
在后厨浸淫日久,虽不太会做面食,但这些关窍他俩心照不宣。
花糕没蒸制时没有说出来,是怕吓着沈姑娘,万一制作时患得患失,失了准头,就是他们的罪过了。
帮着沈钰把蒸笼抬下来,小心地取出花糕摆在一边的单独小桌上晾凉。
花糕凉了之后,色泽上显得深了一些,表面上更有一种油润的光泽,乍看上去,像是用玉雕成的,煞是好看。
放入专用来盛放花糕的大食盒,食盒底下垫好包好厚软垫子后,伙计小心地提着,就出门去了。
范掌柜站在酒楼门口目送着伙计驾着马车缓缓离去,又抬头望望尚未落山的夕阳,终于舒了一口气。
沈姑娘的花糕做得又漂亮又快,还一次成功,时间上又宽裕,赶在日落之前就能装盒打发伙计出发,这次的蜜供花糕肯定能比别家早送到。
不像上一回,花糕蒸出来最上面一层有些变形,没办法,又只好补救重做最小的一层。
等到能装盒运送时,都已是三更天了,天又黑,又怕赶车快了颠坏了花糕,听说送到时法会都要开始了,东家那次可是发了好大的脾气呢。
范掌柜见伙计走得不见了影子,回了后厨,对厨间的人说:“东家说了,明日晒经法会是佛家盛事,酒楼暂休一日,有愿意去广宁寺的都报上来,明日寅时在酒楼集合,雇马车载你们过去,到晚间再一起坐马车回来。年后日日忙碌辛苦半年了,大家也都沾些福祉,以祷康宁。”
听了这话,伙计们都欢呼起来。
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